我國首個超市自制食品調查報告出爐

　　目前超市自制食品在超市的經營和銷售中的占比不大，但隨著零售行業的發展，自制食品的安全問題已逐漸成為人們關注的重點。

　　由中國連鎖經營協會發起開展的超市自制食品調查，已于近期完成最終報告，這是我國首次針對超市自制食品狀況進行的調查報告。該報告歷時3個月，對全國10余個省市的32家典型超市企業進行了調查走訪、抽樣問卷調查和實地考察，并對近20位企業經營者和行業

專家進行了直接訪談，結合了歷年的相關統計數據和調查報告。

　　調查通過了解自制食品的原材料采購、加工、儲存和銷售，并對調查結果進行系統分析，展示了自制食品的經營管理現狀，取得的進步，存在的問題，以及產生問題的原因，并提出最佳的解決辦法，以提高自制食品的經營管理水平，提升消費者的信心。

　　調查主要發現以下幾方面：

　　自制食品成為商家新賣點。自制食品受其產品的特性影響，超市進行重點的調整和管理能夠增加來客數，而且它的毛利率高、損耗小、銷售增長迅速，成為超市發展的新亮點。

　　超市現有的硬件設備先進。通透的加工間、統一規范的設施增加了超市的

　　超市的管理和自檢能力逐步加強，總體水平大大高于流通業中其他業態。自檢能力的提高與供應商和服務商的合作密不可分，也和政府部門的監管有關。調查表明，政府監管嚴格全面，以沒有提前通知的隨機抽查為主，占比達96％。而且，自制食品標簽符合我國有關規定，總體狀況較好，標簽明確詳細，可以讓人一目了然。

　　另外，在存儲和銷售過程中，90%以上的企業做到了定期清潔運輸和存儲設備、定期檢測并處理過期的自制食品、按類分開存放原材料、預防和消除鼠害蟲害、檢測并正確使用清潔/消毒劑。在加工環節，90%的企業每次都可以確保明確的配方（包括添加劑）、標準的加工工藝。還有近50%的企業建立了自己的檢測實驗室，例如：北京京客隆生鮮配送中心的自檢實驗室，僅2004年就檢測了商品14452例，合格率達到了99.5％。在調查中發現以下企業的管理亮點：麥德龍全面的食品安全體系中，對冷鏈中的溫度監控和與政府的交流聯系成為企業的閃光點；物美集團的商品識別卡、自制食品的食譜卡、建立專業的面包公司、“不合格商品兩小時之內下架”等政策值得提倡；沃爾瑪食品安全管理機構體現出很強的獨立性和權威性，以及人性化的操作要求，如不同的加工間穿著不同顏色的圍裙，采用趣味的方法代替枯燥的管理模式等，特別是嚴格的商品驗收標準：即使貨架空置，也不能出售不合格商品。

　　因此，超市中經營的自制食品，遠遠好于農貿市場或批發市場的情況，有的零售企業的衛生管理水平甚至好于一般餐館。調查同時表明，超市自制食品仍存在一定的不足，包括以下幾個方面：

　　出租和聯營的經營方式影響管理力度；企業對供應商的審核力度有待加強；部分原材料還是從批發市場采購；包裝材料的規范和使用需要加強，“保鮮膜風波”震驚全國，絕大部分企業都已采用PE材料的保鮮膜進行包裝，但仍有少數企業在使用PVC材料的保鮮膜；保質期的設定沒有統一的規范和標準；存在少數食品工作人員的裝備不規范等。