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近日，筆者在幾個縣城超市發現，這些超市中生產或銷售的散裝食品幾乎都是“裸裝”銷售，食品安全隱患重重。
尤其是散裝的水餃、湯圓等食品是面向消費者“自助”式銷售，顧客可以隨意地湊過去看、聞、摸、拿，而這些速凍食品除了沒有標明食品餡料及生產日期外，有的甚至還出現了裂縫、破損粘連、化凍等現象，安全狀況令人擔憂。在熟食區，各類鹵肉、
烤鴨、醬鴨等食品均“裸”放在柜臺上，無任何遮蓋。來來往往的消費者不時對柜臺上的熟食用夾子翻動一下，或夾起來聞一聞；散裝的果脯、松子、開心果等食品，也是暴露著任憑消費者挑選。而緊鄰熟食區的蛋糕、面包等自產柜臺，更是采取五花八門的銷售方式。加工原輔料質量也無從把關，更談不上產品保質期和生產標準等規范管理。
據筆者調查，這種現象在我國縣城級的超市普遍存在，特別是在節假日期間，這種散裝食品因價格低廉，人流量特大，交易也異常火爆。但隨之暴露出來的問題也十分突出，每年因食物質量安全問題而導致的疾病和輕微中毒事件時有發生。
分析縣城超市散裝食品普遍存在的問題，筆者認為原因有四點：首先是食品經營者的衛生和安全意識淡薄，缺乏食品質量觀念。其次是對超市經營缺少規范化管理，包括質量監督部門對經營者進行的質量培訓和管理很少；硬件方面，防塵、防污染設施形同虛設，根本達不到防塵隔離的目的。甚至有的中小超市根本就不設防塵、防污染設施，直接裸露外賣。再就是加工和銷售的環境差，無論是加工環境還是銷售環境，衛生條件都達不到標準。如超市生產蛋糕、面包、糕點等散裝食品的場所，實如農村家庭小作坊，規模小、環境差、條件簡陋不說，更有甚者，散裝食品銷售人員不戴口罩、手套和帽子，有的戴了口罩但表面布滿了黑灰，有的將口罩拉到下頜露出口鼻“透氣”、“大聲叫賣”、“口水四濺”，甚至不用食品夾而直接用手抓取食品。最后是原輔材料難以控制。如口酥、面包等糕點類，因為沒有包裝，執行的生產標準根本無從說起，所使用的白糖、面粉、油類等原輔材料，其質量全部由生產者主觀決定，很容易造成以次充好等質量問題。 作者：王海軍
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