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據說，大醬、豆瓣醬、辣椒醬這些普通的調味品，在韓國竟然被譽為“母菜”——把大醬和母親放在同等地位，足見熱愛和崇敬之情。目前，韓國醬類產品已經蜂擁出國，在日、美、加拿大等國家和地區賣得不錯，甚至醬香四溢，形成了比汽車稍小一些的大產業。韓國人的進取精神，地球人都知道。無論汽車、奧運，還是爭端午節的“署名權”，人家從不手軟。就是一壇子醬菜，也能折騰出不小的名堂。有報道稱，2004年，韓國牽頭起草了豆瓣醬和辣椒醬兩項國際標準議案。當年，國際標準化組織就通
過了這兩項國際標準議案。目前，這兩項帶著醬味兒的議案正在亞洲相關組織進行匯總和審定。看來，韓國人認準了這條“死理兒”——國際標準是打開國際市場的“通行證”。
積極孕育中的韓版標準，讓日本人著了急。他們派出電視記者，直接跑到韓國淳昌“大醬村”摸底。那么，作為全球醬類頭號生產大國的中國，能無動于衷嗎？據說，有關部門也坐不住了，正在商量對策。問題明擺在面前：假如韓版國際標準問世，其他國家生產的豆瓣醬和辣椒醬，若是沒有達到韓國版標準的要求，必將很難進入國際市場。您琢磨啊，如果在競爭中發生標準之爭，世界貿易組織將把認可的韓國標準作為仲裁依據。在這里，標準不僅僅是生產力，還可能要扮演壟斷者的可憎角色。
標準的空白與老化，勢必形成對生產的制約；而文化遺產的流失，更能引發巨大遺憾。當然，不能簡單地責怪相關部門。單看韓國，為了這么個“醬標”，政府投入巨大的財力、人力和物力，什么興建基地，培育品牌全不在話下，還在“大醬村”旁建起一座“研究所”，專門負責產品質量的檢查、品質認定和新產品開發。并解決醬廠技術難題以及與各大學聯手，共同推進醬類產品國際化的進程。這件事說明，在任何標準的后面，斷然少不了政府的強力支撐。否則，這個標準會相當脆弱，經不起風吹雨打，很快淪為明日黃花。
此事暴露出一個深層次的問題。在決策者那里，今后恐怕無法回避如下選擇：一是老老實實地埋頭苦干，待到產業成熟和上規模之后，再考慮制定相關標準，而且是先行業——后國內——再國際地慢慢來；而另一種做法則是看好市場前景，超前預測，精心組織，主動進攻，先奪取國際市場的“高地”，造成既成事實，為了標準刺激生產。顯然，在一個競爭日趨激烈的國際市場，前者的做派是落伍和過時的，很有可能貽誤戰機，只是相關企業飽嘗受制于人的滋味，這是無法容忍的。顯然，在大醬標準上，我們目前落后一步。但是，在其他方面最好不要犯類似錯誤，比如中藥材，比如中餐，比如……
今天的市場，早已不再是“倚老賣老”的天下，而是誰進取，誰吃香；誰滯后，誰受氣。平心而論，中國老百姓喜食的醬豆腐歷史悠久，且不說比韓國醬菜資歷老、名氣大，起碼也要“打個平手”吧？可是，就因一個國際標準，很有可能把我們落下很遠。而且，如下尷尬場景也可能出現：海外兒女想嘗一口家鄉的醬豆腐，還得經過韓版標準的“校正”。那么，品過美味之后，游子肯定要糊涂了：是懷念咱們北京的“王致和”呢？還是全羅北道的“大醬村”？ 作者：林 鳴
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