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近期，旗下擁有“劉家香辣館”品牌的劉家餐飲管理集團推出了新品牌“劉家廚房”，開出的三家新店都把股份分成三份：原餐飲店面的經營者以轉讓費入股，持50％股份；集團派出的廚師長、經理持25％股份；“劉家”持25％股份。這家餐飲企業以輸出品牌來實現新的贏利模式。
“其實現在杭州有不少餐飲店經營狀況不太理想，”劉家餐飲管理集團負責人劉偉
說，“而我們要開新店又很難找到合適的店面，所以希望能和有現成餐飲店面的經營者合作。”這是劉家推出這一擴張模式的初衷。現在，劉家旗下的“劉家廚房”和“土灶館”兩個餐飲品牌都希望通過這種方式在杭州尋找合作者。
這兩年從房租到人工一路上漲，使得啟動一家餐飲新店的成本越來越高。業內人士分析，就漲幅來看，裝修支出至少上漲了8％，原料、人工是20％，而房租更是一路走高，市中心200平方米的店面年租在25萬元左右，中山北路上一家不到400平方米的餐廳年租金甚至高達80萬元，即使經營狀況良好，餐飲投資回報周期也在2－3年左右，這些都加劇了餐飲投資和擴張的壓力。曾被視為大眾餐飲最終贏利模式的“加盟”體制，因中式餐飲管理上的復雜而遭摒棄，例如眼下生意紅火的外婆家餐廳就謝絕了很多上門想談加盟的人，“目前基礎管理還跟不上，貿然引入加盟體系，很容易把牌子做砸，”其負責人這樣說。
“股份制”作為一種分解資金風險和經營壓力的模式出現，店面、技術、管理都可以入股，除“劉家”以外，還有部分餐飲品牌也正在嘗試這樣的模式。不過，對于這種模式，謹慎擴張的餐飲經營者表現出了觀望態度，“老板資金實力夠的話，當然還是希望自己投資賺錢，拆分股份也是不得已為之。”(記者林晗 都市快報)
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