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小饅頭里的高科技
——涉及十幾項國家專利，有關國家標準即將出臺
說到饅頭，很多人認為無非就是和面、發酵、上鍋蒸熟三個步驟，家家都吃、人人能做，似乎和科技一點不沾邊。可是，如果我告訴你，饅頭的國家標準即將發布，我國關于
饅頭的發明專利已經有十幾項，你還會覺得饅頭沒有技術含量嗎？
近日，記者從國家糧食局的網站上看到，《小麥粉饅頭》國家標準已經進入征求意見階段，將于今年6月正式發布。而之所以發布這一標準就是為了規范我國的小麥粉饅頭市場，幫助“饅頭產業”做大做強。
饅頭是我國傳統主食的代表。一項調查表明，饅頭和面條占到了我國居民日常主食的半壁江山，特別是在北方地區，饅頭更是餐桌必備食品。但是，我國饅頭加工業長期處于小作坊階段，生產規模小，原料配比無定量，加工操作隨意性強，導致做出來的饅頭因地、因時、因人而異。因此，雖然饅頭家家都買，但是饅頭加工業卻遲遲沒有得到真正的發展。一個最簡單的例子是——同等重量的饅頭和面包，雖然成本和營養價值不相上下，但是饅頭的價格卻只有面包的1/3左右。
傳統主食加工業需要做大，這是不爭的事實。而要做大這個產業，唯一的出路就是增加科技含量。專家指出，現代食品應符合七個條件，即可食性、嗜好性、營養性、貯藏性、流通性、方便性和商品性。而饅頭、面條等傳統主食在儲藏性、流通性和方便性方面具有天然的劣勢，必須要借用高技術手段來解決。
河南興泰科技實業有限公司是《小麥粉饅頭》國家標準的制訂組成員之一。該企業目前已經研發出了一條饅頭自動化生產線，并總結出了一套涉及發酵方法、原料配方、工序選擇、工藝指標、影響因素、嗜好性評價等多領域的“饅頭神秘配方”。董事長劉曉真認為，要做出一個好饅頭需要涉及到生物技術、谷物化學、發酵學、食品工程、機械學等多門學科，“可以說，一個小小的饅頭不比任何一個高科技產品的科技含量低。”據介紹，該企業新開發出的饅頭可以在冷凍一個月之后依然保持松軟的口感。
從某種角度看，批薩只不過是張“肉餅”；而面包說到底也就是個用烤箱烤出來的“饅頭”，它們之所以能賣出比肉餅、饅頭高出數倍甚至數十倍的價格，除去營銷手段之外，標準化的生產和科學的制作方法都是值得我們借鑒的。因此，高科技饅頭不僅很有前途，更有“錢”途。 作者：彭 燮
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