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說到食品，色、香、味俱全可說是人們常用的詞，“色”字當(dāng)頭，可見食品外觀色澤的好壞在人們的選購當(dāng)中所占的比重，于是有人就在這誘人的外表上做起了文章。
家住廣州的倪小姐平時(shí)喜歡喝粥。前不久，她在超市買了一些黑米準(zhǔn)備煮粥用，但是在淘米的時(shí)候，奇怪的事情發(fā)生了。在洗米的時(shí)候，倪小姐發(fā)現(xiàn)那個(gè)(淘米)水很快就變成了紅黑色，當(dāng)時(shí)她覺得挺奇怪的，很不正常。然后，就專門拿了一些米泡在一個(gè)玻璃杯里，
然后很快就發(fā)現(xiàn)那個(gè)顏色升上來了，像墨水一樣一絲一絲的。倪小姐懷疑它是用色素染過的。她認(rèn)為這種黑米中可能添加了色素，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，像黑米這種糧食類食品是不準(zhǔn)添加色素的。于是，倪小姐向廣州市的工商部門進(jìn)行了舉報(bào)。隨后，工商執(zhí)法人員趕往超市，對(duì)這批黑米進(jìn)行了封存并抽取樣品送到了有關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)。
經(jīng)中國(guó)廣州分析測(cè)試中心檢測(cè)，結(jié)果顯示，這批黑米果然是被染過色素，而且還經(jīng)過了拋光處理，所以這種染過色的米看起來又黑又亮，很是吸引人。但是在淘米的時(shí)候，染上的色素容易被洗掉，淘米水自然也就變黑了。
專家告訴記者，色素作為一種重要的食品添加劑，在食品中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，它的作用是值得肯定的，但如果不加限制地使用，就會(huì)損害到人們的健康，少數(shù)飲料加工廠，往自來水里添加各種水果味的香精，最后再配上色素，這樣不用一滴果汁也能調(diào)制出看上去和水果顏色一樣的所謂“果汁”飲料。
少數(shù)雞精加工廠把一種色素加進(jìn)玉米淀粉和食鹽里，這樣不用雞肉、雞蛋、雞骨頭這些原料也能調(diào)制出所謂的雞精。
少數(shù)罐頭廠加工黃桃罐頭不用黃桃而是用價(jià)格便宜的白桃，在煮白桃時(shí)，往鍋里加一些檸檬黃和日落黃等色素。經(jīng)過染色，白桃便搖身一變成了黃桃。
上述這些廠家為了在食品的色澤上吸引消費(fèi)者，就隨意添加色素，達(dá)到以次充好的目的。而在另一些廠家，色素則成了用來掩蓋變質(zhì)食品的法寶。
在少數(shù)臘肉加工點(diǎn)，變質(zhì)的原料肉染上胭脂紅這種合成色素后，看起來就和普通的臘肉沒有什么區(qū)別了。
一些水果批發(fā)商，為了掩蓋橙子表面的霉斑，就通過染色的方法，使原本長(zhǎng)了霉斑、灰頭土臉的橙子轉(zhuǎn)眼間就改頭換面，變得色澤鮮亮了。
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