特許加盟已成快餐業(yè)主流模式

　　本報(bào)記者韋莉

　　據(jù)悉，雖然我國(guó)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)起步較晚，又有一些制約因素和不利條件，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，特許加盟經(jīng)營(yíng)已成快餐業(yè)主流模式，其發(fā)展前景看好，并呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

　　肯德基：特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展前景樂觀

　　近日，肯德基將在地域和價(jià)格方面擴(kuò)大特許加盟店的選擇范圍，一些地區(qū)的加盟費(fèi)用將由原先的800萬(wàn)元降至200萬(wàn)元。對(duì)此，肯德基的母公司百勝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，肯德基并沒有降低加盟費(fèi)，而是在地域和價(jià)格方面擴(kuò)大特許加盟店的選擇范圍，從而為更多看好肯德基品牌、并有志投入餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)秀管理人才提供實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。擴(kuò)大選擇范圍后，800萬(wàn)元加盟費(fèi)的店仍然存在。

　　相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，無(wú)論800萬(wàn)還是200萬(wàn)元人民幣的加盟費(fèi)，都是根據(jù)一些綜合指數(shù)制定的購(gòu)買一家成熟的、正在營(yíng)運(yùn)的

　　肯德基之所以要擴(kuò)大加盟店的選擇范圍，主要是由于近年來(lái)，伴隨市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展和成熟，在甄選加盟者的過程中，肯德基發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)和良好學(xué)歷背景的合格人才，符合加盟肯德基的條件。但由于他們受到地點(diǎn)和資金上的限制，最終與加盟肯德基的機(jī)會(huì)失之交臂。肯德基希望通過這一方式為更多的人創(chuàng)造機(jī)會(huì)。

　　百勝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示十分看好中國(guó)市場(chǎng)特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展前景。他進(jìn)一步解釋，“中國(guó)會(huì)成為世界上最大的快餐業(yè)市場(chǎng)，沒有哪一個(gè)企業(yè)能夠完全占有中國(guó)市場(chǎng)，我們必須依靠熱愛我們品牌、并有志投入餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)秀加盟者來(lái)共同發(fā)展。我們相信，中國(guó)肯德基特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展?jié)摿�巨大。�?/p>

　　特許經(jīng)營(yíng)，曾被很多人視為賺得第一桶金的捷徑。對(duì)此，百勝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這很大程度上要取決于所經(jīng)營(yíng)品牌的成熟度，當(dāng)然還會(huì)受制于品牌的市場(chǎng)發(fā)展策略、所提供的產(chǎn)品和服務(wù)以及經(jīng)營(yíng)者個(gè)人自身的努力等諸多因素。多年來(lái)，肯德基的特許加盟業(yè)務(wù)一直受到眾多加盟者的熱捧，其主要原因在于：作為國(guó)際知名品牌，肯德基為加盟者提供其在全球領(lǐng)域運(yùn)行幾十年的成功管理經(jīng)驗(yàn)、先進(jìn)的管理模式和經(jīng)營(yíng)理念、標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)運(yùn)流程、員工培訓(xùn)流程以及配銷的支持，令加盟者融入了肯德基標(biāo)準(zhǔn)的管理系統(tǒng)，得到系統(tǒng)內(nèi)統(tǒng)一的指導(dǎo)和支持。另外，加盟肯德基，加盟者不須從零開始，避免了自行選址、開店，招募、訓(xùn)練及管理員工等大量工作。這樣可以降低加盟者的投資風(fēng)險(xiǎn)，與肯德基取得共贏。

　　必勝宅急送：特許加盟業(yè)務(wù)將有所調(diào)整

　　據(jù)了解，必勝宅急送加盟特許經(jīng)營(yíng)在上海和北京已開展，在其他區(qū)域未開設(shè)此項(xiàng)目。在廣州天河區(qū)開設(shè)的首家必勝宅急送并沒有采取特許加盟模式。對(duì)此，百勝餐飲集團(tuán)（必勝客的母公司）相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)，對(duì)于必勝宅急送品牌的特許加盟業(yè)務(wù)，必勝客目前正在做一些調(diào)整，將在條件成熟時(shí)重新開放必勝宅急送的特許加盟業(yè)務(wù)。

　　麥當(dāng)勞：特許經(jīng)營(yíng)在中國(guó)不是重點(diǎn)

　　對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)，麥當(dāng)勞（中國(guó)）公關(guān)部負(fù)責(zé)人范小姐表示，在全球范圍，它是麥當(dāng)勞業(yè)務(wù)非常重要的組成部分，也一定是中國(guó)麥當(dāng)勞未來(lái)發(fā)展的方向之一，但目前，在中國(guó)，特許經(jīng)營(yíng)并不是麥當(dāng)勞的工作重點(diǎn)。

　　她還表示，“麥當(dāng)勞有很長(zhǎng)的開展特許經(jīng)營(yíng)的歷史。在市場(chǎng)上，麥當(dāng)勞對(duì)特許經(jīng)營(yíng)者、品牌、產(chǎn)品和顧客有強(qiáng)烈的承諾。永遠(yuǎn)支持和協(xié)助我們的特許經(jīng)營(yíng)者是麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中最重要的一個(gè)部分。”

　　據(jù)了解，事實(shí)上，特許經(jīng)營(yíng)是麥當(dāng)勞包括其他洋快餐在國(guó)外運(yùn)營(yíng)的一大重要模式，向加盟業(yè)者收取租金、權(quán)利金和商標(biāo)費(fèi)。而據(jù)相關(guān)報(bào)道，麥當(dāng)勞去年授權(quán)所得占其營(yíng)業(yè)利潤(rùn)約2/3，進(jìn)一步提升麥當(dāng)勞在華業(yè)務(wù)的資產(chǎn)回報(bào)，化為高利潤(rùn)。

　　真功夫：特許加盟是把雙刃劍

　　真功夫餐飲管理有限公司營(yíng)銷中心總監(jiān)謝逸飛表示，“從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，開設(shè)特許加盟經(jīng)營(yíng)對(duì)于快餐業(yè)而言是勢(shì)在必行，不僅可以更好地整合各種資源，還可以迅速擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模。但特許加盟經(jīng)營(yíng)又是一把雙刃劍，如果管理不當(dāng)，企業(yè)的品牌、品質(zhì)將會(huì)衰退。品牌、商號(hào)、經(jīng)營(yíng)技術(shù)是特許經(jīng)營(yíng)的核心和靈魂，沒有一個(gè)知名品牌，沒有一個(gè)享有聲譽(yù)的商號(hào)，沒有一個(gè)強(qiáng)有力的管理體系和經(jīng)營(yíng)技術(shù)，是不能辦好特許經(jīng)營(yíng)的。但這一模式又是能承載企業(yè)做大做強(qiáng)，加速發(fā)展的最好途徑。”

　　謝逸飛稱，快餐業(yè)發(fā)展的重要因素就是加快圈地，加快對(duì)鋪位的布局。由于目前地產(chǎn)的需求，搜集資金的困難，快餐業(yè)最終還是要走特許加盟經(jīng)營(yíng)這條道路。

　　目前，真功夫認(rèn)為，短期內(nèi)還不會(huì)考慮開設(shè)特許經(jīng)營(yíng)。會(huì)允許一兩家信譽(yù)好的，符合條件的企業(yè)加盟，但目前還沒有找到合適的合作伙伴。謝逸飛設(shè)想，再過兩三年，等真功夫內(nèi)部管理成型，品牌達(dá)到足夠的影響力后，才會(huì)真正開設(shè)特許經(jīng)營(yíng)加盟。

　　相關(guān)案例鏈接

　　案例一：星巴克在華叫停特許經(jīng)營(yíng)

　　近日，星巴克全球董事長(zhǎng)霍華德·舒爾茨訪華時(shí)向媒體披露：星巴克將改變過去在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)模式———叫停特許經(jīng)營(yíng)，回收股權(quán)。這就意味著星巴克將在華變身為獨(dú)資直營(yíng)。據(jù)悉，星巴克計(jì)劃將中國(guó)打造成其最大的海外市場(chǎng)，門店數(shù)量由現(xiàn)在的100家增加到500家以上，超過加拿大和日本。

　　據(jù)悉，從2005年2月1日起《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》已經(jīng)全面實(shí)行，但是它只是“管理辦法”，并沒有把連鎖經(jīng)營(yíng)上升到很高的法律高度，并且，知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)一直也難盡人意。加盟過程中，盟主與加盟商間出現(xiàn)分歧也很常見，沒有完善的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)機(jī)制，一旦出現(xiàn)爭(zhēng)議，就會(huì)殃及品牌利益。

　　國(guó)外的品牌在進(jìn)入中國(guó)初期通過特許加盟的形式來(lái)擴(kuò)大規(guī)模和獲得利潤(rùn)，但之后相當(dāng)一部分特許企業(yè)開始謹(jǐn)慎起來(lái)，很重要的原因就是出于對(duì)品牌的保護(hù)。隨著加盟者的增加，對(duì)加盟對(duì)象的選擇越來(lái)越重要，由于加盟者素質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致對(duì)品牌、文化的理解也差強(qiáng)人意，收回特許加盟權(quán)，是為了更好地規(guī)范市場(chǎng)，保護(hù)自身品牌不會(huì)受到損害。

　　當(dāng)然，星巴克在收回特許加盟權(quán)的同時(shí)依然面臨艱巨挑戰(zhàn)。“星巴克來(lái)華初期采取合資或特許經(jīng)營(yíng)的方式是由于政策所限，現(xiàn)在隨著中國(guó)零售業(yè)對(duì)外資逐漸開放，我們也要調(diào)整投資模式。”星巴克咖啡公司高級(jí)副總裁兼地區(qū)總裁王金龍表示。目前星巴克在中國(guó)的三個(gè)合作伙伴中，僅剩北京美大一家全資控股公司。王金龍透露，星巴克和美大的股權(quán)收購(gòu)事宜已洽談了數(shù)年之久，但還未達(dá)成一致。

　　不過，營(yíng)銷專家指出，直營(yíng)后的星巴克能否“單槍匹馬”開拓市場(chǎng)，同時(shí)解決資金、人力以及后備資源的龐大需求，將成為未來(lái)考驗(yàn)星巴克的一道難題。

　　案例二：“武大郎”稱總店對(duì)加盟店不負(fù)任何責(zé)任

　　據(jù)了解，武大郎·掉渣燒餅集團(tuán)連鎖公司在北京和廣州各設(shè)了一家總店。就加盟店存在管理問題混亂的狀況，記者采訪了其華南總店的不同人士，結(jié)果得到兩個(gè)版本的說法。

　　華南總店一名姓徐的先生稱，武大郎、掉掉渣、掉渣王、掉渣兒、一縷飄香、武漢土家燒餅皇后、掉渣渣等一系列名號(hào)都是該公司推出的，產(chǎn)品名稱不同，但是用料和口味是一樣的。只有總店有權(quán)批準(zhǔn)其他店加盟，而總店沒有授權(quán)加盟店去做加盟業(yè)務(wù)。加盟費(fèi)用為6800元，包括提供機(jī)器和傳授技術(shù)等。如果只是學(xué)技術(shù)的話只需2000元。加盟店在加盟時(shí)必須簽加盟合同，學(xué)成后，總店對(duì)每個(gè)加盟店不負(fù)任何責(zé)任，包括產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生及各種證件的辦理。同時(shí)總店也沒有派人去市場(chǎng)維護(hù)武大郎燒餅這個(gè)品牌。

　　華南總店另一名姓張的先生則說，他們沒有登記每個(gè)加盟店的具體地址，加盟店也可以任意以武大郎或者其他名號(hào)批準(zhǔn)其他人加盟自己的店，這個(gè)規(guī)定是在加盟店簽加盟合同時(shí)就確定了的。

　　張先生表示，他們一般會(huì)建議加盟店用比較好的肉做餡，但由于一些商家為了節(jié)約成本，攙雜甲狀腺?gòu)U肉等現(xiàn)象確實(shí)存在。而且一些加盟店亂教配方技術(shù)，導(dǎo)致市場(chǎng)混亂，總店也管不了。對(duì)于加盟店，總店會(huì)建議他們辦齊衛(wèi)生許可證、員工健康證等各種證件，但總店不對(duì)此負(fù)責(zé)，也無(wú)權(quán)要求他們一定要辦。

　　對(duì)于這種加盟店形式所造成的混亂可想而知，所開設(shè)的一系列加盟店應(yīng)算是失敗的案例。

　　（曉健／編制）