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上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的監(jiān)督抽查結(jié)果表明，該市生產(chǎn)、銷售的部分食品質(zhì)量狀況良好，在對(duì)餅干、糕點(diǎn)、面包、膨化食品、滅菌乳、巴氏殺菌乳、酸牛乳等7類產(chǎn)品進(jìn)行的抽查結(jié)果顯示，總體抽樣合格率在九成以上，但部分食品鋁殘留量和微生物超標(biāo)現(xiàn)象依然存在。
本次共抽查7類食品220種，合格208種，不合格12種，總體抽樣合格率為94.5%。其中進(jìn)口食品抽樣合格率為100%。
從各類食品的抽查合格率看，巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、膨化食品的抽樣合格率達(dá)100%，餅干、面包的抽樣合格率分別為98.5%和96.7%，總體質(zhì)量狀況較好，而糕點(diǎn)產(chǎn)品的抽樣合格率不高，共抽查了53種，合格43種，不合格10種，抽樣合格率為81.1%。
從本次監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況看，質(zhì)量問題主要表現(xiàn)在少數(shù)糕點(diǎn)食品中鋁殘留量超標(biāo)，此外，仍有個(gè)別食品存在微生物指標(biāo)超標(biāo)、感官不合格和標(biāo)簽標(biāo)示不規(guī)范的問題。
不合格的10種糕點(diǎn)中有9種糕點(diǎn)鋁含量超標(biāo)，其中4種為本市產(chǎn)品，5種為外省市產(chǎn)品。在膨化食品和面制食品的生產(chǎn)過程中，為保持產(chǎn)品良好的口感，常常加入一些膨松劑。由于膨松劑中常含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，如過量使用就容易造成最終產(chǎn)品中的鋁含量超標(biāo)。針對(duì)膨化食品和面制食品中可能存在鋁超標(biāo)的情況，上海市質(zhì)量技監(jiān)局曾于2005年采取了組織專項(xiàng)抽查、召開整改會(huì)議、專項(xiàng)執(zhí)法檢查等一系列措施，指導(dǎo)和督促企業(yè)從膨化劑的采購(gòu)和使用著手，調(diào)整產(chǎn)品配方，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
從本次抽查情況看，抽查到的所有膨化食品、面包、餅干和大部分糕點(diǎn)產(chǎn)品鋁殘留量均已控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。如去年曾因鋁殘留量超標(biāo)被曝光的上海華元食品有限公司在按要求整改后，其生產(chǎn)的膨化食品在最近兩次監(jiān)督抽查中已全部合格。
此外，抽查中還發(fā)現(xiàn)1種糕點(diǎn)和1種餅干菌落總數(shù)超標(biāo)，1種面包感官不合格，1種糕點(diǎn)和1種餅干的食品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。 作者：季 堅(jiān)
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