|
34歲，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)還在為掘取第一桶金四處奔波，而對(duì)于蔡達(dá)標(biāo)來(lái)說(shuō)，卻已擁有了一個(gè)初具規(guī)模的快餐王國(guó)和一個(gè)遠(yuǎn)大的夢(mèng)想。
初見(jiàn)蔡達(dá)標(biāo)，給人的第一印象是一個(gè)溫文爾雅的書(shū)生，一點(diǎn)都不張揚(yáng)，言談之間甚至顯得靦腆，然而有誰(shuí)能想到在他的背后是一個(gè)龐大的餐飲帝國(guó)———真功夫全球華人餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。蔡達(dá)標(biāo)便是這個(gè)機(jī)構(gòu)的創(chuàng)始人，是他解決了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸，成為第一個(gè)將
中餐以工業(yè)化方式生產(chǎn)的人。
少年的夢(mèng)想
蔡達(dá)標(biāo)告訴記者，這個(gè)夢(mèng)想來(lái)自一本書(shū)，是這本神奇的書(shū)改變了他一生的命運(yùn)，又是這本書(shū)成就了他今天的事業(yè)。當(dāng)年還在讀中學(xué)的蔡達(dá)標(biāo)，無(wú)意間讀到一本名為《麥當(dāng)勞的神話(huà)》的書(shū)，麥當(dāng)勞的神話(huà)深深地吸引了他，蔡達(dá)標(biāo)開(kāi)始對(duì)麥當(dāng)勞著迷，進(jìn)而達(dá)到了瘋狂的地步。
上世紀(jì)90年代初，當(dāng)麥當(dāng)勞中國(guó)第一家店在深圳東門(mén)開(kāi)業(yè)時(shí)，蔡達(dá)標(biāo)第一時(shí)間就趕去品嘗，并被當(dāng)時(shí)人山人海的情景所震撼，那種情景深深地留在了他的腦海中，并在無(wú)形中一直影響著他后來(lái)的事業(yè)。
1994年，蔡達(dá)標(biāo)和兒時(shí)的好伙伴潘宇海一起在長(zhǎng)安鎮(zhèn)開(kāi)了一間168蒸品快餐店。這便是“真功夫”的前身。
168蒸品快餐店位于國(guó)道邊，當(dāng)時(shí)店面很小，連蔡達(dá)標(biāo)和潘宇海在內(nèi)也就只有4個(gè)人。但據(jù)老員工回憶，那時(shí)候蔡達(dá)標(biāo)就開(kāi)始白天營(yíng)業(yè)、晚上上課培訓(xùn)了。蒸品店開(kāi)張后，收到意想不到的效果。蒸品店的美味首先吸引了過(guò)往的香港貨柜車(chē)司機(jī)，為了品嘗美味，蒸品店門(mén)口的貨柜車(chē)排成了長(zhǎng)龍，門(mén)口常坐滿(mǎn)了等位的客人。
小店美味營(yíng)養(yǎng)的名氣越傳越大，小店鋪已經(jīng)容納不下了。半年后，蔡達(dá)標(biāo)接著開(kāi)了第二間168蒸品快餐店。
創(chuàng)新引領(lǐng)突破
168蒸品店出品常常受廚師水平的影響，開(kāi)店速度受到制約。蔡達(dá)標(biāo)要想繼續(xù)發(fā)展，無(wú)疑受到阻礙。
此時(shí)，那本《麥當(dāng)勞的神話(huà)》又在開(kāi)始影響他。蔡達(dá)標(biāo)開(kāi)始思考一個(gè)問(wèn)題，那就是中餐可否像麥當(dāng)勞那樣以工業(yè)化的方式制造出來(lái)。
帶著這個(gè)問(wèn)題，蔡達(dá)標(biāo)請(qǐng)教了很多資深人士，并深入研究，他發(fā)現(xiàn)中餐實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的難題在于：中餐烹飪過(guò)程無(wú)法量化控制。
“踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)工夫”。沒(méi)想到，解決這個(gè)難題竟純屬偶然。有一天，蔡達(dá)標(biāo)去參觀(guān)制衣廠(chǎng)，發(fā)現(xiàn)制衣廠(chǎng)運(yùn)用蒸汽來(lái)熨衣服，整個(gè)過(guò)程都由電腦來(lái)控制蒸汽壓力和溫度。這一幕讓蔡達(dá)標(biāo)受到很大啟發(fā)，他立刻聯(lián)想到可以利用同樣的原理來(lái)解決蒸制食物控溫控壓的難題，于是他立即與華南理工大學(xué)教授合作，研制出后來(lái)一舉攻克中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化難關(guān)的“電腦程控蒸汽柜”。
1997年，蔡達(dá)標(biāo)注冊(cè)了雙種子商標(biāo)，成立了雙種子飲食公司。11月16日，第一家雙種子分店開(kāi)張，標(biāo)志著一個(gè)全新的現(xiàn)代連鎖快餐企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。很快，雙種子在東莞名聲大振，到2003年，已開(kāi)至近50家店。
功夫不負(fù)有心人
苦心經(jīng)營(yíng)了近十年、受到廣大顧客歡迎的雙種子品牌，為什么要忍痛割?lèi)?ài)改為“真功夫”呢？
事實(shí)上，在做出這個(gè)重大決策之前，蔡達(dá)標(biāo)邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)著名的營(yíng)銷(xiāo)策劃公司對(duì)全國(guó)的快餐市場(chǎng)進(jìn)行了周密調(diào)查。調(diào)查結(jié)論是：雙種子品牌資源雖然各方面都不錯(cuò)，但快餐業(yè)主要市場(chǎng)需求在大都市，為了今后更好地占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)，啟用“真功夫”品牌較雙種子更具品牌優(yōu)勢(shì)。且“真功夫”寓義更為積極、深刻：世上無(wú)難事，功到自然成。我們要做好事情，我們要干一番事業(yè)，一定要“全情投入，用足功夫”，故名“真功夫”。
2004年7月，第一間真功夫餐廳在廣州市東山口開(kāi)業(yè)。接下來(lái)，杭州、深圳、寧波、上海的真功夫分店陸續(xù)開(kāi)業(yè)；2005年7月，真功夫不到半個(gè)月時(shí)間，在北京繁茂商圈連開(kāi)3家店。憑借華南、華北和華東的戰(zhàn)略陣營(yíng)，真功夫成為第一個(gè)突破區(qū)域局限、全國(guó)連鎖的中式快餐品牌，蔡達(dá)標(biāo)本人也榮獲2005中國(guó)連鎖業(yè)十大人物獎(jiǎng)項(xiàng)。真功夫原盅蒸湯、蒸飯?jiān)絹?lái)越受到城市居民喜愛(ài)，目前全國(guó)直營(yíng)店數(shù)已達(dá)111家。
中國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，真功夫人抱有將這種營(yíng)養(yǎng)健康的飲食文化推向全中國(guó)、推向全球的使命，做事用足功夫，真功夫必將能打造成一個(gè)風(fēng)靡全球的著名品牌。
(觀(guān)宇/編制)
| 
