強(qiáng)化食品：貨好也怕人不識(shí)

　　“喝AD鈣奶，促進(jìn)寶寶骨骼生長(zhǎng)”、“胡蘿卜素飲料補(bǔ)充微量元素”等等添加營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化食品廣告，每天滾動(dòng)播放在電視上、出現(xiàn)在超市里。琳瑯滿(mǎn)目的強(qiáng)化食品讓人眼花繚亂，然而除了兒童輔助食品和加碘鹽外，不少?gòu)?qiáng)化食品卻少人問(wèn)津。好貨無(wú)人識(shí)，專(zhuān)家指出，政府、企業(yè)、社會(huì)應(yīng)一道來(lái)推廣強(qiáng)化食品。

　　強(qiáng)化食品遭冷落

　　嬰兒食品、奶粉、五花八門(mén)的進(jìn)補(bǔ)品，琳瑯滿(mǎn)目地堆積在超市貨架上。高分貝的宣傳短片下，佩戴宣傳標(biāo)志的小姐正不遺余力地游說(shuō)著消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。這一情景在全國(guó)不少超市都上演著。

　　一邊熱力四射，一邊卻冷冷清清。一元一袋的500克加碘鹽，被整齊地碼在貨架最下層；加鐵醬油、強(qiáng)化面粉、強(qiáng)化大米、強(qiáng)化面條也只在大超市露面。在北京一家美廉美超市里，記者佯裝購(gòu)買(mǎi)一瓶加鐵醬油，沒(méi)想到售貨員卻大力推薦一種價(jià)格高出五倍左右、不含鐵的醬油。

　　而北京一知名品牌古船面粉，其所生產(chǎn)的強(qiáng)化面粉，不少超市壓根兒就不曾進(jìn)貨。一些消費(fèi)者告訴記者，自己根本就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)還有強(qiáng)化面粉。唯有添加了各種成分的嬰兒食品、飲品，吸引了不少年輕父母的眼光。

　　加碘鹽、加鐵醬油、強(qiáng)化面粉、強(qiáng)化面條等食品統(tǒng)稱(chēng)為強(qiáng)化食品，即將所缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素加入一種食物載體內(nèi)，以增加營(yíng)養(yǎng)素在食物中的含量。強(qiáng)化食品本應(yīng)備受歡迎，可現(xiàn)實(shí)中卻頻頻遇冷場(chǎng)。

　　食物強(qiáng)化好處多

　　強(qiáng)化食品起源于上世紀(jì)二三十年代。當(dāng)時(shí)，西方發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)起了一項(xiàng)公共衛(wèi)生行動(dòng)，在食物中添加微量營(yíng)養(yǎng)素，消除了碘缺乏和缺鐵性貧血。此后，強(qiáng)化食品被大為推廣。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石告訴記者，我國(guó)于上世紀(jì)90年代初開(kāi)始效仿國(guó)外，靠政府強(qiáng)制行為推廣加碘鹽。因此，加碘鹽成為了我國(guó)的第一類(lèi)強(qiáng)化食品，也是食物強(qiáng)化的最成功例子。

　　為什么要在食物中添加營(yíng)養(yǎng)素？陳君石指出，人群缺乏微量營(yíng)養(yǎng)素是一個(gè)普遍現(xiàn)象。改善這種現(xiàn)象，有膳食改善、食物強(qiáng)化和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑三法。膳食改善主要針對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的缺乏狀況，即在膳食中增加富含某種微量營(yíng)養(yǎng)素的食物。比如，碘缺乏時(shí)，可增加海帶和其它海產(chǎn)品的攝入；鈣缺乏時(shí)，則增加乳制品的攝入。但是，這一措施不適于短期內(nèi)解決較貧困人群中微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑適用于特殊人群、特殊生理時(shí)期，但其用量較大，一般難以食物為載體。而食物強(qiáng)化，既能覆蓋較大面積的人群、花費(fèi)不多，又能在短時(shí)間內(nèi)見(jiàn)效，也不會(huì)改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣。因此，國(guó)際上將食物強(qiáng)化，作為補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的一種有效手段。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心陳春明等教授最近的一項(xiàng)研究表明，強(qiáng)制性推廣應(yīng)用碘鹽十多年后，我國(guó)小學(xué)生的地方性甲狀腺腫患病率從1992年的20%降至2001年的8.3%，并可在未來(lái)十年內(nèi)增加約1420億元人民幣的經(jīng)濟(jì)效益。由此可見(jiàn)，強(qiáng)化食品對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用。

　　推廣需合力

　　強(qiáng)化食品關(guān)乎人體健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為何在市場(chǎng)上卻遭冷落？專(zhuān)家指出，推廣強(qiáng)化食品需要多方合力，才能真正深入人心。

　　陳君石認(rèn)為，推廣強(qiáng)化食品主要靠政府引導(dǎo)。我國(guó)作為政府行為推廣的強(qiáng)化食品加碘鹽和嬰幼兒配方食品，市場(chǎng)銷(xiāo)售情況和老百姓的反映都很不錯(cuò)。他說(shuō)，以相關(guān)政府部門(mén)為主導(dǎo)，生產(chǎn)企業(yè)參與，建立政府與企業(yè)之間的伙伴關(guān)系，才能使食物強(qiáng)化項(xiàng)目可持續(xù)、有效地發(fā)展。

　　企業(yè)的參與當(dāng)然不可或缺。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心陳春明教授說(shuō)，現(xiàn)在

　　“企業(yè)不參與，老百姓也無(wú)從獲得質(zhì)優(yōu)、價(jià)格合理的強(qiáng)化食品，那么我們?cè)谕�鐵缺乏的斗爭(zhēng)中就好比赤手空拳。”陳春明打了一個(gè)比方。據(jù)她介紹，河北省石家莊珍極釀造集團(tuán)就將推廣鐵醬油作為近年企業(yè)發(fā)展的重要方向。2004年9月，該集團(tuán)斥資兩億元興建了年產(chǎn)10萬(wàn)噸鐵強(qiáng)化醬油的流水線。因此，加鐵醬油在河北省的推廣也初顯成效。短短兩個(gè)月內(nèi)，加鐵醬油在試點(diǎn)地區(qū)的知曉度就達(dá)到了30%以上。去年，河北贊皇縣貧血生物學(xué)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，該地區(qū)貧血患病率下降了10%。

　　除了政府引導(dǎo)、企業(yè)參與外，社會(huì)支持與媒體關(guān)注也發(fā)揮著推波助瀾的作用。目前，鐵強(qiáng)化醬油和面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化這兩個(gè)強(qiáng)化食品項(xiàng)目，均來(lái)自于全球營(yíng)養(yǎng)改善聯(lián)盟(簡(jiǎn)稱(chēng)GAIN)的支持。GAIN承諾，為達(dá)到2008年強(qiáng)化面粉覆蓋中西部退耕還林地區(qū)近6000萬(wàn)人口，鐵強(qiáng)化醬油改善3.6億城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)狀況(其中貧困地區(qū)1.3億的嚴(yán)重貧血人群)的目標(biāo)，分別對(duì)兩個(gè)項(xiàng)目資助300萬(wàn)美元，用于生產(chǎn)能力建設(shè)、宣傳、培訓(xùn)、加強(qiáng)檢測(cè)手段等方面。

　　[食物鏈]營(yíng)養(yǎng)素不是越多越好

　　營(yíng)養(yǎng)素是維持人體正常生理功能，提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需的各種基礎(chǔ)物質(zhì)和能量的保證，主要包括碳水化合物、

　　食品中的營(yíng)養(yǎng)素，可因加工、生產(chǎn)方法不當(dāng)而受到一定的損失，使其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，尤以維生素?fù)p失最為嚴(yán)重，各種無(wú)機(jī)鹽次之。為了彌補(bǔ)天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷及食品在加工、貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失，專(zhuān)業(yè)人員常會(huì)在某些食品中專(zhuān)門(mén)加入一些營(yíng)養(yǎng)素，以滿(mǎn)足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏。這些食品也就叫作強(qiáng)化食品。

　　然而，不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量不完全一致。因此，營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化往往需要通過(guò)認(rèn)真的計(jì)算和仔細(xì)的觀察試驗(yàn)才能確定，即食品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素必須有鮮明的針對(duì)性，選用某種(或某幾種)營(yíng)養(yǎng)素適宜的強(qiáng)化劑量并確定強(qiáng)化劑在食品中的保存率，選擇適宜的食物載體，且能保持或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味及感官性狀、安全。過(guò)多和不適宜的強(qiáng)化，不但不能達(dá)到改善食品品質(zhì)、提高食用者身體素質(zhì)的目的，反而會(huì)造成資源浪費(fèi)，甚至出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)量等不良后果。因此，企業(yè)生產(chǎn)強(qiáng)化食品都要受到一系列標(biāo)準(zhǔn)的制約。