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“十五”以來，在市場需求拉動和政府宏觀政策的積極引導下，我國農產品加工業進入了一個嶄新的發展時期，無論是在總量和速度的增長、產業結構和產品結構的調整、基地建設、新技術和新設備的推廣應用，還是在企業規模、經濟效益及科技水平的提高等方面都發生了巨大變化，成為國民經濟中最具活力的產業之一。目前，我國農產品加工業的發展呈現以下主要特點。
一是農產品加工業總量快速增長，運行態勢良好。據第一次全國經濟普查公布的數據，2004年我國農產品加工業營業收入達到45227億元，其中全部國有及規模以上非國有企業營業收入37557億元，占83％，比上年增長16％。目前，全國共有農產品加工企業44.8萬個，其中規模以上的農產品加工企業達7.1萬多家，占全部農產品加工企業的16.2％。農產品加工業從業人數達2839萬人，占全部制造業從業人員的33.8％。目前，農產品加工業是我國國民經濟的第一大支柱產業，也是發展最快的產業之一。
二是在繁榮地方經濟、促進農民增收、轉移農村剩余勞動力等方面的作用日益顯現。農產品加工業在地方經濟發展中的地位和作用日益增強，逐步成為地區經濟發展的主導力量，并在農民收入，轉移農村剩余勞動力中發揮了重要作用。在吉林省，農產品加工業產值已經超過汽車工業，成為該省最大的支柱產業；廣西壯族自治區，2004年全區各類農產品龍頭企業年銷售收入380億元，直接帶動農戶132萬戶，當年新吸納勞動力2.5萬人，每年農村勞動力從中獲得的勞務收入14億元以上。同時，許多骨千農產品加工企業建立了加工原料基地，積極探索企業與農戶的利益聯結機制，通過“公司+基地+農戶”、“公司+中介組織+農戶”、“公司+村委會+農戶”等多種形式，增加了農民收入；在內蒙古自治區，通過多種合作形式促進利益機制的形成，全區農牧民年人均由此獲得了820元的純收入，占其純收入的31.5％。
三是產業和產品結構進一步優化，逐步實現由初加工向深加工的轉變。近年來，我國農產品加工業的產業結構和產品結構逐步調整，突破了產品品種單一、質最低劣的格局。在農產品加工業結構中，食品工業比重上升，2004年食品工業占農產品加工業產值的比重接近40％，居農產品加工業的第一位。隨著農產品直接消費需求的下降，加工制品的比重上升，農產品加工業的產品結構開始向多樣化的方向發展，方便食品、快餐食品、休閑食品、營養保健食品等發展迅速，產品附加值不斷提高，主要農產品深加工或二次以上加工的比例達到30％以上，逐步實現了由初加工向深加工的轉變。
四是農產品加工企業規模有所擴大，實力不斷增強。近年來，國內已涌現了一批起點高、成長快、規模大的農產品加工企業集團，成為農產品加工業的中堅力量。全國農產品加工業增加值的20％以上是由固定資產5000萬元以上的企業創造的。
五是農產品加工向產區和大城市郊區集中，初步形成了各具特色的區域發展新格局。根據資源稟賦和區位優勢，圍繞本地優勢產品、特色農產品和市場需求發展農產品加工業，在全國范圍內形成了一批特色鮮明的農產品加工產業帶和加工區，如內蒙古的乳品加工，河南、河北的小麥和肉類加工，吉林的玉米和肉牛加工，湖南的水稻加工，江蘇、福建的茶葉加工，新疆的葡萄和番茄加工、京津和上海等大城市郊區的畜禽、果蔬、乳品的精深加工等。農業部在確立13種優勢農產品區域布局的基礎上，構建了我國農產品加工九大產業帶和以大城市郊區為依托的加工區，使農產品加工向產區和大城市郊區集中，初步形成了一批優勢產業集群，使規模優勢、區域優勢和市場優勢得以充分發揮。 作者：王 麗
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