早餐這碗飯不太好吃

　　開(kāi)店的不賺 野攤兒怕罰 中式的單調(diào) 洋式的忒貴

　　吃上營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的早餐幾乎是所有消費(fèi)者的心愿，然而守著巨大消費(fèi)需求這座“富礦”，經(jīng)營(yíng)早餐的商家卻大多在抱怨“無(wú)利起早”，早餐市場(chǎng)正深陷入尷尬的境地。

　　消費(fèi)者：吃好早餐不容易

　　“一日之計(jì)在于晨”，但許多人每天早晨一醒來(lái)就為早餐發(fā)愁：上哪兒吃早餐、早餐吃什么？隨著生活節(jié)奏的不斷加快，看似簡(jiǎn)單的早餐卻成了擺在消費(fèi)者面前的一道難題。

　　記者近日在北京市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除開(kāi)少部分人在家吃早餐，絕大部分消費(fèi)者一般有三種選擇：一是“北京早餐工程”的餐車(chē)和餐亭；二是餐廳或便利店經(jīng)營(yíng)的早點(diǎn)；三是沿街叫賣(mài)的“野早餐”。

　　每天早上，幾乎在各大車(chē)站都能看到貼有“北京早餐”標(biāo)志的早餐車(chē)。盡管這些地方人流量很大，但早餐車(chē)的生意并不十分紅火。記者在京北一個(gè)大型車(chē)站看到，這里的公交線(xiàn)路有20多條，早高峰時(shí)等車(chē)的人站滿(mǎn)了十余米的便道，一輛早餐車(chē)就夾在人流中，但上前購(gòu)買(mǎi)的人并不多，倒是旁邊賣(mài)煎餅果子的小販生意不錯(cuò)。上班族常先生向記者抱怨：“早餐車(chē)賣(mài)的東西是衛(wèi)生方便，價(jià)錢(qián)也不貴，但就是口味差點(diǎn)，也不夠熱乎。”果然，記者買(mǎi)的一杯豆?jié){充其量只能算是不涼，又正趕上北京大風(fēng)降溫，這樣的早餐的確差強(qiáng)人意。

　　比起早餐車(chē)，在餐廳吃早點(diǎn)無(wú)論就餐環(huán)境、食品口味都要好很多。已經(jīng)習(xí)慣在單位附近一家餐廳吃早餐的李小姐告訴記者，要不是有這家餐廳，恐怕她還要繼續(xù)不吃早餐的壞習(xí)慣。“但有時(shí)人太多要排隊(duì)，早晨時(shí)間那么緊，特?zé)┤恕＿�有就是花樣不夠多，干的總是包子、油餅、油條，稀的是粥、餛飩、炒肝。”

　　“野早餐”的問(wèn)題最多。且不說(shuō)露天擺放的食品衛(wèi)生難以保證，其原料也十分可疑。“原先老買(mǎi)路口那攤的油條，又胖又脆，但聽(tīng)說(shuō)里頭擱了洗衣粉就再也不敢吃了。”家住朝陽(yáng)區(qū)北苑村的王女士說(shuō)起來(lái)很是氣憤，對(duì)她來(lái)說(shuō)，正在上小學(xué)的孩子的早餐是個(gè)大難題，雖然附近賣(mài)早點(diǎn)的地方不少，但都是“野攤兒”，“什么包子的肉不新鮮、豆?jié){碗里落了只蒼蠅、紫米粥有怪味，我都碰上過(guò)。”

　　生意人：掙早餐錢(qián)不容易

　　據(jù)了解，“北京早餐工程”是2002年北京市政府提出的60件實(shí)事之一，在市民聚集的社區(qū)、街道設(shè)置早餐亭、早餐車(chē)，由指定餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送早餐，用以解決北京人吃早餐難和不衛(wèi)生的問(wèn)題。當(dāng)時(shí)北京首鋼飲食有限責(zé)任公司、千喜鶴餐飲連鎖有限公司等五家企業(yè)競(jìng)標(biāo)成功，如今，五家企業(yè)之一的馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司早已退出，其余四家也是慘淡經(jīng)營(yíng)。

　　記者在石景山區(qū)、宣武區(qū)幾家掛著“北京早餐”標(biāo)志的商亭看到，這里不是光賣(mài)早點(diǎn)，還有公用電話(huà)、小食品等其他業(yè)務(wù)，而且和“早餐”無(wú)關(guān)的商品占了亭內(nèi)的大部分貨架。一位“亭主”向記者透露，她每天只能賣(mài)出去100多元的早餐類(lèi)商品，提成是10%，一個(gè)月只能掙300多元，還有電費(fèi)等其他支出，“如果不賣(mài)點(diǎn)別的商品，我們得賠死。”

　　“野攤兒沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，支個(gè)爐子就開(kāi)始賣(mài)早點(diǎn)，搶了我們不少生意。”一位早餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者的抱怨很有代表性，幾乎每個(gè)正規(guī)早餐車(chē)、早餐亭的附近都聚集了不少野早餐。賣(mài)雞蛋灌餅的河南人小孫告訴記者，這份生意湊合能“養(yǎng)活老婆孩子”，但被城管抓著一次就一月白干，他其實(shí)還挺羨慕正規(guī)的早餐點(diǎn)，至少掙錢(qián)不用提心吊膽。

　　餐廳的情況也好不到哪兒去。京北一家名為“廬味軒”的餐廳打出“早點(diǎn)招租”的牌子已經(jīng)近一年，但至今仍沒(méi)有租出去。女老板告訴記者，開(kāi)早餐要增加人力，每天三四點(diǎn)鐘就要準(zhǔn)備，而饅頭、燒餅、粥這樣的早餐利潤(rùn)太低，一個(gè)早晨就算有100人吃早餐，營(yíng)業(yè)額也只有二三百元，扣除成本，店里幾乎看不到收入。最終，她放棄了自己經(jīng)營(yíng)早餐，轉(zhuǎn)而想租出去收點(diǎn)租金，但也乏人問(wèn)津。“這行里都知道早餐難做，附近的香留苑餐廳做早點(diǎn)就賠了，前些天也關(guān)張了。”

　　業(yè)內(nèi)人士分析，早餐的毛利率在25%到28%左右，但是純利率僅3%左右。做早餐的人工投入很大，同等的營(yíng)業(yè)收入，早餐比正餐需多付出兩至三倍的人工投入，餐館賣(mài)早點(diǎn)還真是“費(fèi)力不討好”。

　　工業(yè)化早餐：讓人接受不容易

　　從去年開(kāi)始，洋快餐巨頭

　　在安定門(mén)的肯德基餐廳，記者遇上了來(lái)吃早餐的母子倆，母親鄭女士買(mǎi)了兩份皮蛋瘦肉粥加香脆薯棒套餐，卻坐在一邊看著上中學(xué)的孩子吃。鄭女士表示主要是因?yàn)樽约撼圆粦T那味道，再有就是“小小一碗粥，三根比大拇指粗不了多少的炸薯棒，長(zhǎng)身體的孩子一份肯定不夠。圖的就是衛(wèi)生、環(huán)境好，但最便宜也得7.5元一份的價(jià)格對(duì)于工薪階層來(lái)說(shuō)貴了些。”記者在相隔不遠(yuǎn)的麥當(dāng)勞看到，這里的“動(dòng)力早餐”系列最貴的要16元一份，“上座率”比肯德基還要低。

　　此外，超市、商場(chǎng)售賣(mài)的早餐食品雖然營(yíng)養(yǎng)、方便，但因?yàn)榭谖丁⒒�樣、價(jià)格等原因，推廣起來(lái)也不容易。雀巢從2002年開(kāi)始就推出了三款針對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)谷物早餐產(chǎn)品，包括“雀巢蛋奶星星”、“雀巢可可味滋滋”和“雀巢果然多”，2004年，針對(duì)年輕女性的“雀巢纖怡”谷物產(chǎn)品也推向了中國(guó)市場(chǎng)。但在幾家大型超市，記者發(fā)現(xiàn)這類(lèi)產(chǎn)品大多夾雜在麥片、黑芝麻糊等營(yíng)養(yǎng)食品的貨架中，購(gòu)買(mǎi)者并不多。一位選購(gòu)速凍食品的年輕母親告訴記者，她曾買(mǎi)過(guò)這類(lèi)食品，“一開(kāi)始還挺新鮮，老吃就不愛(ài)吃了，還不如餃子、包子、餛飩、面條變的花樣多。”記者在西單明珠市場(chǎng)的“完美專(zhuān)賣(mài)店”還發(fā)現(xiàn)了一種早餐食品，據(jù)店主王先生介紹，他一直就拿“完美”品牌的營(yíng)養(yǎng)餐當(dāng)早點(diǎn)，自己的家人和不少老主顧也都有這個(gè)習(xí)慣。但記者看到800克一罐的這種營(yíng)養(yǎng)餐售價(jià)為120元，對(duì)于早餐消費(fèi)大多在兩三元錢(qián)的普通市民來(lái)說(shuō)無(wú)疑很難接受。

　　近期頗為活躍的奶制品企業(yè)也開(kāi)始針對(duì)早餐市場(chǎng)巨大的需求發(fā)力，伊利等奶制品巨頭紛紛推出早餐奶產(chǎn)品，伊利最近還在中關(guān)村的

　 本報(bào)記者:吳蔚