科學選擇適飲牛奶

　　科學選擇適飲牛奶

　　居家，巴氏殺菌奶為宜；外出，超高溫瞬時滅菌奶為佳

　　早在上個世紀70年代，國際奶業聯合會（IDF）就得出這樣的結論：奶是人類近乎理想的完善食物。但是，無論多么有營養的食物如果不能正確地選擇和食用都會影響營養物質

的吸收。如今我國市場上的奶和奶制品種類繁多，但是，因為我國還沒有建立完善的相關生產和銷售規范，所以出現了同一產品有不同命名、同一命名對應不同產品的混亂現象。那么，選擇食用哪些奶和奶制品才是正確的呢？在這里專家為您答疑解惑。

　　巴氏殺菌奶居家是首選

　　上海市奶業協會副秘書長顧佳升介紹說，選擇純液態奶產品應該遵循兩條原則：

　　一是以奶牛場的原奶為惟一原料的牛奶。長期以來，我國市場上充斥著以奶粉為原料的復原乳，從技術的觀點來看，牛奶經過脫水再兌水復原，它們在成分上的區別可能并不大，但就是這些微小的變化，卻會引起營養功能的顯著區別。目前，我國已經規定復原乳必須在產品包裝的顯著位置進行標注，這給消費者的正確選擇提供了很大的便利。

　　二是選擇加工工藝，主要指的是殺菌方式。由于牛奶在擠奶過程中污染的微生物很多，因此牛奶在飲用前需要進行加熱處理，就是所謂的“殺菌”，但是，加熱程度不同，牛奶中蛋白質、氨基酸和鈣質等營養成分和風味都會受到不同程度的影響，所以，消費者在購買牛奶時對加工的熱處理條件需要加以認真選擇。據了解，目前，我國市場上的產品主要有3種殺菌方式：巴氏殺菌奶、保持滅菌奶和超高溫瞬時滅菌奶。巴氏殺菌奶就是用63.5攝氏度30分鐘或者72攝氏度15秒～85攝氏度15秒殺菌的牛奶，這種牛奶保留的營養成分高、風味好。保持滅菌奶是經過或者不經過巴氏殺菌包裝于密閉容器后，在不低于110攝氏度下保持10分鐘以上的處理方法。超高溫瞬時滅菌奶是經過135攝氏度以上保持數秒的處理方法。

　　顧佳升向消費者提供的推薦意見是：居家、餐館、賓館、醫院、機場等具備冷藏

　　另外，一個值得注意的問題是有6類患者不適宜喝牛奶，他們是缺鐵性貧血、返流性食道炎患者、腹部手術后、消化道潰瘍、乳糖酸缺乏以及膽囊炎和胰腺炎患者。

　　選好奶別忘好包裝

　　近年來，隨著國人環保意識的增強，許多人在選擇商品的時候同樣會關注所購買商品是否是環境友好型產品，那么，對于奶和奶制品來講，什么樣的產品才是環境友好型產品呢？日前，中國畜產品加工研究會名譽會長、東北農業大學教授駱承庠在接受記者采訪時說，目前我國乳品行業的污染問題亟須解決，集中體現在鋁紙復合包裝材料的使用上。

　　駱承庠說，目前超高溫滅菌奶大多數都使用鋁紙復合包裝材料，即外表是紙質材料，內層附有一層金屬鋁，這種包裝也廣泛用于液體飲料包裝中。有統計數據顯示，2004年我國總計消耗利樂包裝110億個，約占全球總量的10％。按照每個包裝材料10克計算，這些利樂包裝總計11萬噸。利樂包裝的污染存在兩個方面的問題，單純從普通垃圾角度考慮，11萬噸的垃圾需要耗費大量的人力、物力來處理。而利樂包裝產生的更為嚴重的問題是，這種包裝材料的內層是鋁，這種金屬層不易降解，目前沒有更好的銷毀辦法，造成在某些地區廢棄的利樂包裝堆積如山。長此以往，一旦金屬物質滲入地下會影響到地下水水質、滲入土壤會影響土質。因為這類垃圾的堆放點往往是農村或城鄉接合部地區，被污染的水和土壤又會污染農作物、牲畜，最終使人類健康受到危害。

　　事實上，使用鋁紙復合包裝還有另外一個弊端，那就是費用高。一般來講，一個250毫升裝利樂包裝成本價格大約在0.3元左右。如果減少這一部分成本無論對奶農還是對消費者來講都將是一件好事。

　　因此，目前奶業許多專家認為，首先應該通過各種渠道把鋁紙復合包裝的危害告知消費者，建議消費者少喝利樂裝奶品和其他產品。其次，應該采取各種措施減少利樂包裝產品的生產。據悉，德國、巴西等國家都已經建立了一個回收利樂包裝的網絡，因此，在我國盡快建立回收網絡也勢在必行。