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飯店遭遇菜單扒手 一本菜單賣八百元一個配方賣一萬元


http://whmsebhyy.com 2006年04月11日 04:58 都市快報

  如今飯店的菜單越做越考究,除菜名之外,還表明了用料、分量,并附精美的圖片。這讓顧客點菜的時候直觀多了,不過,也給同行“偷師”提供了便利。最近,體育場路上的外婆家餐廳遭遇了“菜單扒手”。

  多家飯店菜單“被竊”

  外婆家餐廳的管經理對上周發生的“菜單事件”記憶猶新。“當時是晚上七點多,一位在排隊等候的中年女士提出要打包,于是我將菜單遞給她,轉身去拿點菜單,”管經理說,利用這個間隙,這位中年女士迅速拿起菜單,沖出了店門。等到管經理追出門去的時候,這位女士在路口將菜單遞給了來“接應”的一個年輕男子,那人拿到菜單后拔腿就跑。“估計是同行來剽竊,”管經理這樣說。外婆家幾家店平均每個月都要丟一兩本菜單,一些和外婆家相似的菜單出現在了其他飯店里。“張生記”城北新店前天也碰上了一位在包廂里偷菜單的同行。負責人說,店一開張就丟了菜單,最后通過大廳監控錄像找出了藏菜單的人———還是附近一家飯店的熟人。這兩年,“張生記”丟的菜單將近30本。

  看管菜單服務員責任到人

  “杭州菜和其他菜式相比更直觀,用的調料和制作方法有限,最主要的就是原料的搭配,所以同行拿著菜單回去能研究出個七八成來,”一位

廚師出身的飯店老板這樣說,菜品的用料和價格仍然屬于商業秘密,現在菜單的造價都不低,一本考究的菜單成本在200-500元。

  飯店丟菜單都丟怕了,基本上每本菜單都落實到服務員手上,實行責任制。像外婆家一家餐廳30本菜單都有相應的專人負責“盯牢”。在“張生記”,菜單都是白天發給服務員,晚上收回,丟失一本菜單扣除服務員幾百元工資。

  菜單和配方都有市場價

  菜單還有其他的流失途徑。“有一次有人開價5000元,要一家飯店幾道

招牌菜的資料和圖片,”一家為不少知名飯店制作菜單的廣告公司負責人遇到過這種情況。據說,在市面上流通的一批菜單,每本價格在600-800元左右。

  除了菜譜,招牌菜配方同樣有“市場價”。經常去各飯館吃飯,尋找

美食,研究做法,或者直接買下配方,這是飯店管理人員工作的一部分。往往是杭州的到外地買,外地的到杭州買,在本地的話,一般是大店向小店買一兩道特色菜配方。業內人士介紹,常規的菜式配方賣2000-3000元,較為復雜和招牌的則能賣5000-10000元。(記者林晗 都市快報)


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