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在選購食用油時，很多消費者把壓榨和浸出作為區別食用油好壞的一個標準，他們認為壓榨油是用機械方法生產，而浸出油是加入化學溶劑生產出來的，前者食用時更安全。
事實并非如此。食品衛生部門檢測顯示：由于工藝的限制，壓榨法制出來的食用植物油在一些主要指標上往往輸于浸出法制出來的油。
專家指出，影響食用油好壞的因素不是生產工藝，而是精煉程度及生產過程中是否能嚴格按規范操作。
壓榨和浸出是生產食用植物油的兩種主要生產工藝。壓榨法是用機械的方法把原料中的油脂擠壓出來，浸出法是使用6號溶劑油溶解原料中的油脂，制成混合油，然后將混合油中的溶劑油汽化與油脂分離。
無論壓榨法還是浸出法生產出來的油都叫毛油，含有較多的蛋白質、膠質、游離脂肪酸、有色物質等，不能直接食用，都需要經過水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精制油。
相對于壓榨法這種非常古老的生產方法，浸出法制油直到1870年才在德國誕生。但是，由于浸出法制油技術出油率高，各個工序操作可控，便于實現生產大型化，成為世界公認的先進制油技術。目前，發達國家90％以上的油料、我國80％以上的油料均是采用浸出法提取出毛油，然后再經精煉制成合格的食用植物油。
當然，采用浸出法工藝生產的食用植物油，如果在精煉時不能嚴格按“脫溶工藝”規范操作，那么在最后的成品油中會殘留較多的溶劑，食用溶劑殘留量超標的油會對人體神經系統、臟器有一定的刺激和傷害。 作者：李 振
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