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美國科學家成功研制“綠色”豬肉
不久前，美國科學家研制了一種含有高濃縮歐米加-3脂肪酸的豬肉。
哈佛大學的研究專家，將提取自土壤線蟲中的一種被稱作歐米加-3的脂肪酸注入到了豬的基因當中，通過這種方式可以使豬肉體中產生更高含量的歐米加-3脂肪酸。
歐米加-3是一種高濃縮脂肪酸，通常在一些特殊種類的魚體中才能找到，另外還可以從亞麻籽、大豆油中提取，它可以幫助人體更好的分解膽固醇，減少血栓的形成，阻止心腦血管炎癥的發生。
Jing X. Kang博士是哈佛醫學研究院的合作人，同樣也是這項科研的領導者，他曾發表過一份報告表示，他和他的同事已經成功地將這種脂肪酸的基因轉移到了豬的身體中，希望通過一段時間的觀察和實驗，就可以創造出一種含有更高水平歐米加-3脂肪酸的豬肉。
目前，研究人員還沒有對此類型豬肉進行味道測驗，Kang博士表示在今年年末，這種豬肉將有可能被應用，他的研究室工作人員已經開始研制針對牛肉和雞肉使用的歐米加-3脂肪酸基因了。（文 清）
新冷凍術在日本問世
一直從事冷凍裝置開發的日本阿比公司，最近研制出一種不破壞食品成分且能夠在短時間內進行冷凍的新型裝置，現已開始投放市場。
新型裝置帶有細胞保鮮系統功能，通過磁場、音波以及微弱電流等對食品中的水分子團發生作用，使結構變得均勻，通過不斷地加壓和減壓，使得水分均勻凍結。解凍時，食品的新鮮程度與冷凍前相差無幾。
以往的冷凍技術，由于對食品中的水分子團的凍結并不均勻，細胞容易受損，解凍時的形狀和口感都會大打折扣。采用新技術，即使在零下50攝氏度的條件下，也不會對食品細胞產生破壞。這種裝置的冷凍速度也很快，例如，冷凍金槍魚通常需要20至30小時，這種裝置只需5小時，可以有效地防止食品的氧化和變質。（工 業） 作者：佚 名
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