告別油炸食品

　　自3月下旬以來，在廣州、深圳、東莞的不少候車亭，一則主題為“堅(jiān)決不做油炸”的廣告吸引了不少消費(fèi)者的眼球。與此同時(shí)，這則廣告也在真功夫餐飲公司的全國上百家直營餐廳里鋪天蓋地地張貼開來。據(jù)真功夫營銷中心高層透露，這則廣告主要是為了推廣中餐健康的烹調(diào)方法，并還將延伸至“弘揚(yáng)中華飲食”宣傳，持續(xù)時(shí)間不少于兩個(gè)月。

　　油炸食品到底怎么了？真功夫?yàn)楹?#8220;決裂”油炸品呢？

　　送健康取悅消費(fèi)者

　　4月1日，記者走進(jìn)真功夫餐飲公司北京昆泰大廈店。一本醒目的手冊———“疾病飲食防治”引來不少消費(fèi)者翻閱。

　　據(jù)悉，這本由真功夫與廣東營養(yǎng)學(xué)會(huì)共同推出的“疾病飲食防治”手冊，是配合其“堅(jiān)決不做油炸”的廣告一同推出的。任何人都可去餐廳取閱，這項(xiàng)營養(yǎng)宣教活動(dòng)將長期舉辦。

　　在手冊里，真功夫信誓旦旦地向消費(fèi)者傳遞著一個(gè)信息：將全面推廣健康烹調(diào)方法。而剔除油炸產(chǎn)品正是真功夫推行“營養(yǎng)”戰(zhàn)略的第一階段計(jì)劃：推廣中式健康烹調(diào)方法。

　　真功夫的做法在業(yè)內(nèi)贏得了一定的支持。業(yè)內(nèi)有專家認(rèn)為，中國快餐業(yè)起源美國，一直以來本土快餐都處于遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后狀態(tài)。但近年這種局勢正慢慢轉(zhuǎn)變。

　　油炸食品怎么了

　　2005年，我國首次發(fā)布“中國居民營養(yǎng)膳食與營養(yǎng)狀況變遷”系列報(bào)告，指出我國居民膳食結(jié)構(gòu)正處在變遷期，進(jìn)入慢性疾病時(shí)期，其特點(diǎn)是脂肪、能量攝入增多，體力活動(dòng)減少。

　　而據(jù)2002年衛(wèi)生部的報(bào)告，我國成人血脂異常患病率為18.6%，大城市成人超重率與肥胖率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，預(yù)計(jì)今后肥胖率還將較大幅度增長，應(yīng)引起高度重視。

　　有專家指出，中國會(huì)沿襲發(fā)達(dá)國家的歷程，快餐產(chǎn)業(yè)將來會(huì)成為居民飲食消費(fèi)的重要組成部分，因此快餐業(yè)的健康發(fā)展對居民膳食結(jié)構(gòu)有不可忽視的影響。

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系博士導(dǎo)師蘇宜香教授對此指出：“不合理的飲食結(jié)構(gòu)、不科學(xué)的烹飪方法是引起慢性疾病的最大因素。以谷類為主的多樣化均衡膳食、用適宜的溫度烹調(diào)加工食物，都是預(yù)防慢性病的重要措施。”

　　蘇宜香還認(rèn)為，中式快餐推廣健康的烹調(diào)方法在營養(yǎng)實(shí)踐上能發(fā)揮的空間遠(yuǎn)比洋快餐大，真功夫宣傳不做油炸，對消費(fèi)者提高“營養(yǎng)、健康”膳食意識(shí)有幫助，因?yàn)樯俪允强梢宰龅降摹?/p>

　　美食委員會(huì)營養(yǎng)專家、中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜認(rèn)為，在高溫下，油質(zhì)和食物里所含的維生素會(huì)破壞殆盡，人體必需的氨基酸、脂肪酸也會(huì)發(fā)生氧化，大大降低油和食物的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，油的煎炸時(shí)間越長，氧化時(shí)間就越長。油溫超過180℃，就會(huì)發(fā)生分解或聚合反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮、氧化物、環(huán)氧化物等多種對機(jī)體有害的物質(zhì)。食用油反復(fù)使用還會(huì)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，嚴(yán)重破壞食物中的維生素，對人的胃腸道有害，阻礙人體對蛋白質(zhì)、氨基酸的吸收，損害酶的代謝系統(tǒng)，造成未老先衰。

　　對本次中式快餐品牌提出不做油炸，中國疾病預(yù)防控制中心、營養(yǎng)與食品安全所研究員楊月欣也予以了關(guān)注，她表示，中餐企業(yè)能主動(dòng)宣傳營養(yǎng)，少做或不做油炸食品，更能提倡科學(xué)飲食、減少我國人群慢性病的發(fā)生發(fā)展。希望中國餐飲企業(yè)擔(dān)負(fù)起促進(jìn)國人健康之責(zé)。

　　“營養(yǎng)”還是“蒸”的好

　　據(jù)悉，真功夫本次撤除的油炸產(chǎn)品為芋香圓圓、薯香圓圓、牛肉串及瘦肉串，之前銷量在其產(chǎn)品線中占2%，餐廳有專設(shè)的炸爐及相關(guān)裝置。

　　此次退出，主要耗損為設(shè)備及部分原料的丟棄費(fèi)用。但因其餐廳一直主推“營養(yǎng)”和“蒸”，經(jīng)常光顧的顧客大部分都比較關(guān)注膳食營養(yǎng)，對油炸產(chǎn)品并無特別偏好，所以在營業(yè)額上影響甚微。

　　而全球第三大個(gè)案調(diào)研機(jī)構(gòu)益普索（中國）公司最新做的“廣州深圳東莞快餐品牌資產(chǎn)調(diào)研報(bào)告”數(shù)據(jù)顯示：在三地的認(rèn)知度真功夫遠(yuǎn)不及洋快餐，但在消費(fèi)過真功夫的顧客中發(fā)現(xiàn)，真功夫的品牌獨(dú)特性、關(guān)聯(lián)度竟然比兩家洋快餐還高；而在東莞———真功夫的發(fā)源地，真功夫的品牌資產(chǎn)指數(shù)和品牌健康指數(shù)均高出在中國店數(shù)最多的洋快餐巨頭。這充分證明了中式快餐并非處處不如洋快餐。

　　中西快餐一“明”一“暗”

　　據(jù)前段時(shí)間的《歐洲星島日報(bào)》報(bào)道，目前約有45%的英國人喜歡到中國外賣餐館進(jìn)餐，而原因即中餐食品注意營養(yǎng)性，令顧客更安心地進(jìn)食中餐。據(jù)介紹，約有200名

　　伴隨著這股強(qiáng)勁的“東風(fēng)”，相比之下，洋快餐業(yè)巨頭公司在英國卻遭遇尷尬。在英國，有些人專門在

　　對此，業(yè)內(nèi)資深人士認(rèn)為，從某種意義上來說，在人們對健康日益關(guān)注的今天，人們從喜歡洋快餐到正確認(rèn)識(shí)它，只是個(gè)時(shí)間問題。

　　三全食品公司近年就在北京和鄭州開了一家中式快餐店“有知有味”，賣起速凍食品快餐，其負(fù)責(zé)人表示：“中國食品會(huì)成為世界食品，它營養(yǎng)搭配合理，比洋快餐種類多得多！”

　　真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)則強(qiáng)調(diào)：“我們推廣中式快餐要從中華飲食文化做起，只有飲食文化強(qiáng)大了，消費(fèi)者才會(huì)重新認(rèn)識(shí)本土快餐。中餐健康的烹調(diào)方法是過去我們一直在宣傳上忽略的，現(xiàn)在應(yīng)該重視起來。”

　　目前真功夫店數(shù)已扶搖直上，全國達(dá)107家店，最近兩個(gè)月還將開業(yè)的有5家新店。

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)資料顯示，2004年我國全社會(huì)快餐連鎖網(wǎng)點(diǎn)達(dá)80萬家，年收入約為1800億元，占到全國餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的27%，而中國快餐業(yè)正以20%的年增長率迅速發(fā)展。