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醬油是每個家庭都必不可少的調(diào)味品，國家質(zhì)檢總局日前對醬油及醬類產(chǎn)品進(jìn)行了質(zhì)量抽查，大型企業(yè)質(zhì)量有保證，一些小型企業(yè)仍然存在質(zhì)量問題，5家企業(yè)被曝光。
本次質(zhì)量抽查涉及北京、河北、江蘇等12個省、直轄市88家企業(yè)生產(chǎn)的133種產(chǎn)品，其中99種合格。產(chǎn)品合格率為74.7%。抽查發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量不合格，氨基酸態(tài)氮含量是衡量醬油品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，質(zhì)量好的醬油，含量就越高，鮮味也越濃。其
中一種醬油的氨基酸態(tài)氮含量僅為國家標(biāo)準(zhǔn)的四分之一。另外，部分產(chǎn)品的全氮和可溶性無鹽固形物含量偏低，影響了醬油的品質(zhì)，同時本次抽查還發(fā)現(xiàn)5種產(chǎn)品的苯甲酸含量超標(biāo)，其中1種超過了國家限量標(biāo)準(zhǔn)近10倍，而苯甲酸作為一種防腐劑，國家規(guī)定是嚴(yán)格限量添加到食品中的。
專家提示，消費者在選購醬油時，一要辨色澤看體態(tài)，上等醬油呈鮮艷的紅褐色、體態(tài)澄清、濃度大。二要聞氣味嘗味道，品質(zhì)優(yōu)良的醬油，香氣濃郁、味道鮮美醇厚，咸淡適口。只有咸味，沒有鮮味或有苦澀等異味的，最好不要購買。
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