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專家稱應注重高酸專用果基地建設
從20世紀80年代末開始，作為一個新興產業(yè)，蘋果濃縮汁生產在我國取得飛速發(fā)展。到2004年，我國蘋果濃縮汁總產量已占到世界總產量的1/3，并一舉成為全球最大的蘋果濃縮汁生產國和出口國。有關專家提醒說，為提高國際市場競爭力，今后應注重高酸專用果基地建設。 陜西和山東是國內的蘋果種植和產量大省，濃縮蘋果汁出口創(chuàng)匯是這兩個省對外
貿易的一大亮點。但記者了解到，我國蘋果濃縮汁出口價格不高，價格回落幅度大。
有資料表明，由于飲食結構和傳統(tǒng)的生活習慣，西方發(fā)達國家的消費者對酸度較高的蘋果汁情有獨鐘。就蘋果濃縮汁而言，一般要求其酸度在3.5%至7%之間。出口蘋果濃縮汁的銷價往往與酸度成正比，銷量最好，售價最高的蘋果濃縮汁，酸度質量要求在3%以上。而酸度每提高0.5%，每噸果汁售價就可增加100美元。
陜西省果業(yè)協(xié)會副秘書長彭力行認為，在濃縮果汁酸度問題上，陜西省濃縮果汁生產企業(yè)目前競爭優(yōu)勢欠缺，原因主要在于尚沒有足夠的可供榨取優(yōu)質果汁的高酸原料果。
有關專家認為，在品種豐產性好、抗病蟲害能力強的條件下，優(yōu)良的高酸蘋果品種還應具備如下加工要求：
一是高糖高酸，糖酸搭配比例協(xié)調。一個用于濃縮汁加工的優(yōu)良的蘋果品種，其酸度不能低于國際標準0.6%。因為歐美主要蘋果濃縮汁消費國通常把酸度在3.5%至7.5%的蘋果濃縮汁稱之為高酸蘋果濃縮汁。我國目前用鮮食蘋果中的殘次果和落果所生產的濃縮汁，酸度只有1%，甚至1%以下。而在歐美濃縮汁消費市場上，酸度在上述界定之內的濃縮汁，其銷售價格往往要比我國目前所生產的低酸度濃縮汁每噸售價高出40%至60%。而用于工業(yè)化加工的高酸蘋果原料果品種，也并不象目前某些人所誤解的，單單酸度越高就越好。酸度高，糖度也要高，這樣的品種風味才會好。
二是高產穩(wěn)產，抗逆性好。對于栽種高酸蘋果品種的果農來說，在既定的單位面積和植株數量內以及市場供需價格內，只有高產穩(wěn)產，才能帶給果農良好的經濟效益，而高產穩(wěn)產也是建立在一個品種抗逆性強的基礎上的。
三是果個大，出汁率高。目前一些地方所推廣的加工品種，單果重量僅在40至70克左右，最大的也超不過120克。即使這樣的品種酸度糖度都不錯，但以它的單果重量，也不能稱其為優(yōu)良的加工品種，更不能大面積推廣。截至目前，我國在蘋果加工廢渣處理上還沒有完善的措施，除了試做肥料和飼料外，絕大部分作為垃圾處理了。
本報記者 劉書云
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