在咖啡屋里演繹時(shí)尚文化

　　《融資導(dǎo)刊》記者梁儀

　　有一句咖啡名言：我不在家里，就在咖啡廳里；我不在咖啡廳里，就在去咖啡廳的路上！為什么許多人家里放著咖啡不喝，要刻意跑到咖啡館去呢？我想這是因?yàn)楹瓤Х纫巡粏问呛瓤Х龋�它是一種文化，是一種休閑的方式。世界上很多地方的人都在以他們不同的方式理解和演繹著自己的咖啡文化，咖啡正在成為評(píng)估城市的現(xiàn)代化和時(shí)尚化的最新指標(biāo)。大

部分的咖啡廳，不是在高級(jí)寫字樓的底層落座，便是在豪華商廈的一角默默地等待�？Х瑞^已經(jīng)被中產(chǎn)階層商業(yè)地制造成“meeting”的地方�？Х仁袌�(chǎng)借著中國(guó)的快速經(jīng)濟(jì)發(fā)展在中國(guó)發(fā)展非常迅速，從各大國(guó)際連鎖，到眾多的小型咖啡廳，各式各樣的咖啡零售企業(yè)在中國(guó)不斷地涌現(xiàn)。開一家咖啡館，也逐漸成為挖掘商機(jī)的好方式了。

　　走在廣州市盤福路，你會(huì)發(fā)現(xiàn)街道兩旁都是各式各樣的食肆，火鍋、

　　先打工后做老板

　　這是一間小型的咖啡館，走進(jìn)咖啡屋，屋里流淌著輕幽的音符，雅致、玲瓏的裝修，到處充滿著小資的情調(diào)。店面100平方米左右，大廳錯(cuò)落有致地?cái)[著八九張桌子，另外還有三個(gè)不同風(fēng)情的小包廂，有盤膝而坐的榻榻米，也有高雅舒適的歐陸風(fēng)情。用張小姐的話說，可謂麻雀雖小，五臟俱全。

　　作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的黑龍江人，張小姐以前從來都沒有到過南方，大學(xué)畢業(yè)之后，經(jīng)過一番細(xì)心的考慮，她決定到廣州來闖一闖，看中的就是廣州這個(gè)沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市無外不在的商機(jī)。就這樣，沒有在家鄉(xiāng)工作過，張小姐也隨著南下的大軍來到廣州打工了。

　　由于本身對(duì)餐飲感興趣，尤其是對(duì)飲品有愛好，張小姐來到廣州就到了一間在臺(tái)灣比較出名的連鎖店工作，一邊工作，一邊學(xué)習(xí)飲食文化相關(guān)的知識(shí)，自己慢慢積累經(jīng)驗(yàn)。幾年后，感覺自己在飲食這一行已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)，便決定從一個(gè)打工者轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營(yíng)者，自己開家飲食店做老板。

　　緊隨時(shí)尚開咖啡屋

　　做過飲食的人都知道開店位置很重要，張小姐也不例外�？粗性诒P福路這個(gè)位置開店，就是因?yàn)榕赃叺膸准也宛^，每天都有很多人在排隊(duì)，既然這一帶能吸引這么多食客，而愛吃的人往往喜歡嘗試各種不同風(fēng)格的食品，不如自己在這里開家飲食店。那么開什么飲食店為好呢？經(jīng)過調(diào)查，張小姐發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)，人們?cè)絹碓綈酆瓤Х�，隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無論在家里，還是在辦公室，或是各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡，它正逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起，而咖啡屋自然而然地成為人們休閑、交談、聽音樂、休息的好地方�？Х纫仓饾u發(fā)展為一種文化，無論是新鮮研磨的咖啡豆，還是剛剛沖好的熱咖啡，都散發(fā)出馥郁的香氣，令人沉醉。于是“我家咖啡”就開業(yè)了。

　　學(xué)著做管理搞公關(guān)

　　由于自己是第一次做生意，剛剛完成由一個(gè)打工者到經(jīng)營(yíng)者的轉(zhuǎn)變，張小姐說自己也遇到過很多應(yīng)付不來的問題。印象最深的就是剛開業(yè)的時(shí)候，有一次，咖啡屋“轟’地一下來了一群人，衛(wèi)生局的，稅收的，一下把這一百多平方米的地方炸開了。第一次做老板，以前從來都沒有想過這些管理方面的問題，一下子要應(yīng)付這么多檢查人員，可把自己嚇壞了。當(dāng)時(shí)以為自己的鋪?zhàn)映隽耸裁磫栴}，心里著急得像熱鍋上的螞蟻，這才發(fā)現(xiàn)自己的對(duì)外公關(guān)能力還是比較差的。經(jīng)過那次各部門來檢查之后，人也就長(zhǎng)見識(shí)了，再不能像以前打工那樣，只是埋頭苦干就可以了，做老板的，最重要還是要從宏觀上管理好整個(gè)鋪?zhàn)拥慕?jīng)營(yíng)運(yùn)作。

　　廚師就是招牌

　　做一個(gè)老板可真是不容易，從店面選址、裝修、辦理各種證照、請(qǐng)員工到開業(yè)，都是張小姐親力親為。經(jīng)過再三考慮，張小姐認(rèn)為，開一家純粹的咖啡屋是不足以吸引客人的，還必須以飲品為主題，配以各種小吃，所以對(duì)于員工的聘用就有所側(cè)重了。開一家飲食店不同開個(gè)小鋪?zhàn)樱�管理鋪�(zhàn)拥耐瑫r(shí)還要管人。對(duì)于員工的挑選，主要是廚師要嚴(yán)格，廚師的好壞，直接會(huì)影響店鋪的招牌，是否有回頭客，就要看廚師的功夫是否到家了。而對(duì)于制作咖啡和調(diào)制各種飲料的員工來說，要求相對(duì)沒那么嚴(yán)格，聘請(qǐng)有悟性、會(huì)調(diào)配的員工也就可以了。很多時(shí)候，對(duì)于飲料的調(diào)制，還是張小姐這個(gè)老板親自教導(dǎo)。當(dāng)然，作為老板的，也要會(huì)經(jīng)常搞搞創(chuàng)新，嘗試調(diào)配不同的飲品出來招呼客人。

　　麻雀雖小五臟俱全

　　做了兩年多的咖啡屋，張小姐發(fā)現(xiàn)這里白天的時(shí)候，多是三三兩兩商務(wù)型的客人，或者小情侶，所以白天的客人一般較少，一天的生意可以說是出現(xiàn)分水嶺，晚上會(huì)特別多人，畢竟娛樂時(shí)間多集中在晚上。由于一天營(yíng)業(yè)時(shí)間是從早上10點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，因此從早上開店到下午，這里幾乎只有張小姐一個(gè)人在，這段時(shí)間，員工也就休息，一個(gè)人應(yīng)付也就足夠了。

　　別小看這小小一百多平方米的鋪?zhàn)樱�看似雖小，但是每天營(yíng)業(yè)的需要可是不少的，就是食品、材料的選配也就上百種，有時(shí)進(jìn)貨還要自己親自去挑選，當(dāng)然，很多時(shí)候還是讓別人把貨直接送來。

　　由于咖啡屋的主題就是要切入悠閑，所以店鋪雖然只有一百多平方米，張小姐還是隔了三個(gè)小包廂，每個(gè)五六平方米左右，裝修也各不相同，有日式的，也有歐式的裝修，里面還裝了隔音玻璃，特別適合情侶聊天，不受外界干擾。可以說是咖啡屋的一個(gè)特別之處。

　　連環(huán)優(yōu)惠促銷

　　做生意的，營(yíng)銷策略自然不能少，說起“我家咖啡”的營(yíng)銷策略，張小姐可是有特別的一套，可以說優(yōu)惠措施是環(huán)環(huán)相連：晚上6點(diǎn)前，這里喝咖啡可是免費(fèi)續(xù)杯的；小吃每款是18元，如果要四款以上可以優(yōu)惠到9.5元/款，假設(shè)有兩位客人要了兩款小吃，共消費(fèi)36元，倒不如點(diǎn)四款，總價(jià)錢才38元，可以多嘗試兩款小吃，何樂而不為呢？其實(shí)也就比兩款小吃多2元。另外人均消費(fèi)滿29元再加9元可以贈(zèng)送飲品，之前要四款小吃的優(yōu)惠也就超過29元了，很多客人也就自然而然的愿意多加9元繼續(xù)消費(fèi)。如果每次來都有三四個(gè)客人，之前的基本消費(fèi)也就差不多滿89元了，到了89元的時(shí)候，咖啡屋就會(huì)送出抽獎(jiǎng)活動(dòng)，有手表、香包等小禮品。在重重的優(yōu)惠政策下，客人的消費(fèi)在不知不覺地增加，這就是張小姐的生意之道。

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　　投資預(yù)算

　　開業(yè)成本：25萬(wàn)元

　　店鋪面積：100多平方米

　　月租＋各項(xiàng)開銷＋稅款：2萬(wàn)多元

　　員工四個(gè)：5000元

　　月營(yíng)業(yè)額：3－4萬(wàn)元

　　每月利潤(rùn)：1萬(wàn)元以上

　　成本回收時(shí)間：2年左右

　　數(shù)字

　　近年來，隨著人們飲品日益多樣化，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量逐年攀升，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。據(jù)調(diào)查，1990年，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量為23537袋（1袋60公斤），1995年為159000袋，5年中增長(zhǎng)了575％。業(yè)內(nèi)人士稱，2000年，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量達(dá)到318000袋，比1995年再翻一番。

　　此間一份調(diào)查報(bào)告顯示，目前在中國(guó)的咖啡市場(chǎng)中，90％為速溶咖啡，10％為焙炒咖啡。焙炒咖啡市場(chǎng)以大城市為主，其中北京占30％，上海占30％，廣州、深圳占20％，其他城市占20％。在上海的焙炒咖啡市場(chǎng)中，36％為酒店消費(fèi)，22％為快餐連鎖店消費(fèi)，22％為咖啡店和飯店消費(fèi)，還有20％是零售市場(chǎng)。較之其他城市，上海市民接受咖啡消費(fèi)的程度最高。中國(guó)咖啡市場(chǎng)的巨大潛力不容忽視，一些國(guó)際知名的咖啡公司紛紛選擇上海作為生產(chǎn)基地，采取長(zhǎng)期戰(zhàn)略拓展中國(guó)市場(chǎng)。

　　與此同時(shí)，中國(guó)也在積極培育自己的咖啡種植基地。與哥倫比亞咖啡種植地理十分近似的云南省，在思茅、臨滄、德宏、保山等地區(qū)已開始發(fā)展咖啡種植業(yè)，所產(chǎn)的小�？Х绕焚|(zhì)受到國(guó)際咖啡組織的充分肯定。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，不久的將來，這些地區(qū)將是世界咖啡種植地。近年來，隨著人們飲品日益多樣化，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量逐年攀升，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。

　　（含辛／編制）