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本報(bào)訊（記者 劉穎）生食金槍魚的新標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部審核批準(zhǔn)，將從今年5月1日起執(zhí)行。屆時(shí)，用一氧化碳熏制并保存在普通冷庫中的金槍魚，將被正式“叫停”。但據(jù)記者了解，目前滬上卻缺乏有規(guī)模的超低溫冷庫。
據(jù)介紹，金槍魚是深海名貴魚種，也是國際公認(rèn)的綠色水產(chǎn)品，但它的處理技術(shù)、冷凍保鮮條件近乎苛刻。一旦捕撈上岸必須立即放入-50℃左右的超低溫冷庫中保存。而國內(nèi)大
多數(shù)地方受保存條件限制，僅用一定濃度的一氧化碳熏制放置在密封袋中的冰鮮魚塊，待其肉色呈艷紅色后，再用小包裝將魚肉真空封存在-18℃左右的冷庫或冷柜中。主持制定生食金槍魚新標(biāo)準(zhǔn)的上海水產(chǎn)大學(xué)吳稼樂高級(jí)實(shí)驗(yàn)師指出：“這種方法，雖然可以延長商品的貨架期，但卻無法延長肉質(zhì)的保鮮期。”
目前，雖有水產(chǎn)企業(yè)有計(jì)劃建造本市首個(gè)超低溫冷庫，但在年內(nèi)還無法形成大規(guī)模的超低溫冷藏能力。所以新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后，能否令“一氧化碳金槍魚”得到有效禁止，讓人捏一把汗。
事實(shí)上，在歐盟、日本、韓國等許多發(fā)達(dá)國家早已禁止“一氧化碳金槍魚”的銷售。吳稼樂告訴記者，經(jīng)一氧化碳處理解凍后的金槍魚肉色澤鮮紅，甚至比自然的金槍魚肉更容易使消費(fèi)者產(chǎn)生肉質(zhì)新鮮的感覺。但“一氧化碳金槍魚”即使腐敗仍能保持這種色澤，不知情的消費(fèi)者生食后會(huì)導(dǎo)致急性腸道疾病。
據(jù)介紹，金槍魚是深海名貴魚種，也是國際公認(rèn)的綠色水產(chǎn)品，但它的處理技術(shù)、冷凍保鮮條件近乎苛刻。一旦捕撈上岸必須立即放入-50℃左右的超低溫冷庫中保存。而國內(nèi)大多數(shù)地方受保存條件限制，僅用一定濃度的一氧化碳熏制放置在密封袋中的冰鮮魚塊，待其肉色呈艷紅色后，再用小包裝將魚肉真空封存在-18℃左右的冷庫或冷柜中。主持制定生食金槍魚新標(biāo)準(zhǔn)的上海水產(chǎn)大學(xué)吳稼樂高級(jí)實(shí)驗(yàn)師指出：“這種方法，雖然可以延長商品的貨架期，但卻無法延長肉質(zhì)的保鮮期。”
目前，雖有水產(chǎn)企業(yè)有計(jì)劃建造本市首個(gè)超低溫冷庫，但在年內(nèi)還無法形成大規(guī)模的超低溫冷藏能力。所以新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后，能否令“一氧化碳金槍魚”得到有效禁止，讓人捏一把汗。
事實(shí)上，在歐盟、日本、韓國等許多發(fā)達(dá)國家早已禁止“一氧化碳金槍魚”的銷售。吳稼樂告訴記者，經(jīng)一氧化碳處理解凍后的金槍魚肉色澤鮮紅，甚至比自然的金槍魚肉更容易使消費(fèi)者產(chǎn)生肉質(zhì)新鮮的感覺。但“一氧化碳金槍魚”即使腐敗仍能保持這種色澤，不知情的消費(fèi)者生食后會(huì)導(dǎo)致急性腸道疾病。
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