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本報訊記者韋莉攝影報道：近日，真功夫餐飲連鎖（以下簡稱真功夫）對外宣布，已將原有的4款油炸產品芋香圓圓、薯香圓圓、牛肉串及瘦肉串退出市場，并宣布“真功夫堅決不做油炸食品”，全面推廣健康的烹調方法。
退出4款產品
據悉，這4款退出的產品銷量在其產品線中占2%。此次退出，主要耗損為設備及部分原料的丟棄費。粗略統計，每個餐廳的設備損耗費達一萬元。據真功夫總裁蔡達標介紹，真功夫5月份將推出選用“蒸”烹調法做的芋香圓圓，“蒸”的薯香圓圓會跟進上市。除了以上兩款產品外，真功夫還將推出“蒸”糖水等來填補退出的油炸食品。
蔡達標表示，“真功夫提出把油炸食品停掉，不出售，主要有兩點原因：第一，真功夫是從推廣整個中式餐飲的健康烹調方法角度來支持這個決策的。曾經有一個營養專家說過，一個民族的命運是看這個民族吃什么，怎么吃。我們通過這個決策，看能否引起業內人士的注意，更好地推廣少一點高溫的烹調方法，而推崇“蒸”的方式。第二，自從真功夫從東莞起源開始，有很多食品企業模仿真功夫的品牌，真功夫也希望"堅持不做油炸"引起業內的注意，讓他們能夠更好地朝這個方向走，從而給消費者一個比較鮮明的好選擇。”
“不做油炸”引發爭議
據記者了解，近年來，國內部分城市也出現了一些以“蒸”為主特色的中式快餐連鎖店，如北京的“蒸真好”蒸食店、長沙的“蒸好味”華人快餐連鎖、廣州的“快而美”、東莞的“蒙自源”等，他們都有一個共同的特征，就是以“蒸”的烹飪方式。所以也有業內人士認為，真功夫急于退出油炸食品是為了在消費者中形成更清晰的品牌定位，已盡快與這些模仿品牌劃清界限，表明差異點。
但蔡達標并不認同這一說法，他表示，“真功夫對中式快餐的研究已經12年了，早在1997年我們已攻克了中式快餐標準化瓶頸。再者，真功夫具備創新和挑戰精神，才有今天的成績。目前我們并不擔心模仿問題。”
當本報記者問及目前洋快餐“油炸薯條”飽受爭議，2月份洋快餐用油“反式脂肪酸”風波再度引發食品安全危機，正值媒體對快餐“油炸”產品敏感之時，真功夫在近日宣布退出油炸產品，是否會有炒作之嫌？
蔡達標笑著回答：“可能會有些媒體覺得真功夫是炒作，但我相信媒體或者業內人士都很關注這個行業，包括消費者對油炸食物的品質和對它負面的看法其實都是很明顯的。真功夫也是針對整個社會和消費者需求來做這個決定，有些觀點我們可以炒作，對消費者而言，今后的選擇上會有一個很鮮明的品牌，在真功夫用餐不會吃到不健康的油炸食物。而且真功夫確實在做“蒸”的一個推廣，現在市場上有很多追隨者，真功夫希望把這個蛋糕越做越大。”
而真功夫此次退出油炸市場而推廣健康烹調方法，可能對希望以“營養均衡”咸魚翻生的洋快餐形成一定壓力。有專家斷定這次事件將會有同行后續跟進。
（紫／編制）
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