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商報訊（記者 者婧）當洋快餐不斷新推“油炸”新品時，中式快餐卻將它當作了進攻利器。昨天，勢頭正猛的中式快餐——真功夫餐飲公司宣布其4款油炸產品正式退出市場，并揚言“真功夫堅決不做油炸食品”。
真功夫總裁蔡達標昨天表示，真功夫本次撤除的油炸產品為芋香圓圓、薯香圓圓、牛肉串及瘦肉串，之前此4款產品的銷量在其產品線中占2%，其全國107家餐廳的炸爐目前全
部拆除，表示今后將堅決不做油炸食品。
在麥當勞薯條遭遇“反脂肪酸危機”，肯德基把油炸薯條從其套餐中撤出時，真功夫剔除油炸產品之舉，多少有點“意在沛公”之嫌。蔡達標對此表示，與洋快餐相比，中國傳統(tǒng)膳食是低溫烹飪，溫度一般不會超過100攝氏度，低溫烹飪有益于保持營養(yǎng)成分不受損失，進一步減少高熱量食品，會更加安全。
專家說法
“油炸”不代表有害
對于油炸食品究竟是否有害的爭論，中國烹飪協會副秘書長邊疆昨天表示，不能籠統(tǒng)地認為油炸食品就是有害食品。
邊疆介紹，目前油炸食品使用的基本是植物油，其油中本身所包含的不飽和脂肪酸對人體有益。而對于中式快餐來說，油炸也是其烹飪中不可或缺的特色元素。他認為，所謂“油炸”有害不外乎兩種情況，一為油份太大可能增加人體的脂肪含量；二為油的反復使用，會增加油類中的有害物質。但這些都屬于餐飲業(yè)可控制和避免的。邊疆建議，一餐最好不要同時食用多款油炸食品。
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