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近日，真功夫餐飲連鎖將四款油炸產品正式退出市場，并宣布“真功夫堅決不做油炸食品”，全面推廣健康烹調方法。
而就在上月，某洋快餐炸薯條“反式脂肪酸”風波引起公眾關注，北京市食品安全辦對外透露，正組織相關專家對某洋快餐炸薯條食品進行安全性評估，不日將向市民公布結果。此時，本土快餐的崛起代表真功夫突然宣布“堅決不做油炸”，自然引起業內不小震動
。
真功夫總裁蔡達標表示，全球餐飲業目前都在倡導“營養、健康”膳食，而這恰好是中餐的優勢。蔡達標進一步指出，中式快餐在“營養”上有兩大發展空間：一是膳食內涵非常豐富，如注重谷物、豆類和蔬菜；二是健康的烹調方法，中國傳統膳食是低溫烹飪，用水做介質，不會超過100攝氏度，比烘烤炸要低得多，而且爆炒菜肴短時間完成，高低溫結合的烹調方法有益于保持營養成分不受損失，減少油脂氧化，非常安全。
據悉，剔除油炸產品正是真功夫推行“營養”戰略的第一階段計劃：推廣中式健康烹調方法。
有業內人士指出：本土快餐企業撤出油炸產品、推廣中式健康烹調方法，對促進消費者的健康意識及推廣本土飲食文化具積極意義。
據中國烹飪協會快餐委員會資料顯示，中國快餐業正以20％的年增長率迅速發展。有專家指出，中國會沿襲發達國家的歷程，快餐產業將來會成為居民飲食消費的重要組成部分，因此快餐業的健康發展對居民膳食結構有不可忽視的影響。
醫學專家認為，中式快餐推廣健康的烹調方法在營養實踐上能發揮的空間遠比洋快餐大，真功夫宣傳不做油炸，對消費者提高“營養、健康”膳食意識有幫助，因為少吃是可以做到的。
值得特別關注的是，真功夫此次提出要力推的快餐烹飪方式———“蒸”，是目前被中國烹飪協會、中國連鎖協會證實的惟一解決中式快餐標準化的烹飪方式。追溯到1997年，真功夫在巧妙運用蒸汽控溫控壓原理，獨創出一套“電腦程控蒸汽柜”，實現中餐標準化生產，實現餐廳無需廚師、80秒取餐。
近年，國內兩大洋快餐巨頭都加緊了“均衡營養”的相關宣傳。除此以外，洋快餐多次找國內營養專家開展各種類型的推廣活動。
而真功夫此次退出油炸、推廣健康烹調方法，可能對希望以“營養均衡”咸魚翻身的洋快餐形成一定壓力。有專家斷定這次事件還會有同業后續跟進。
（郭帆）（29E3）
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