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近年來，很多國人開始接受西方人“生吃”的飲食習慣。其實，西方人生吃的習慣由來以久，從蔬菜瓜果到肉類和海鮮，品種繁多。但是，“生吃”從營養學角度來說，有利有弊，不能一概而論；從食品安全的角度來說更是要萬分小心。
大多數蔬菜是適合生吃的，而且生吃能夠保留這些蔬菜中的大量維生素。例如番茄、卷心菜、黃瓜、青蘿卜、芹菜、洋蔥、青椒等，這些蔬菜中含有大量的維生素C和許多抗氧
化物質，如果經過高溫烹調，會大量地丟失。這類蔬菜的正確吃法應該是涼拌或者榨汁食用，即使要煮熟再吃也要盡量縮短烹調時間，并且要煮熟后馬上食用，這樣也能相應地減少維生素的丟失。
蔬菜生吃營養難吸收
但是有些蔬菜生吃反而不利于營養素的吸收，一些顏色深綠或橙黃的蔬菜如胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調，這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有豐富的鐵，但同時還含有大量的草酸，草酸不經過焯水祛除會影響人體對營養物質的吸收，也不適合生吃。豆芽等豆類中含有抗營養成分的物質（如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素），不利于營養吸收，應該炒熟再吃。另外，生竹筍中含有生氰葡萄糖苷，食用后也會引起中毒。印尼醫學家通過動物實驗發現，生苦瓜含有大量的維生素C，但是含有較強的抗生育活性的植物蛋白，大量食用可導致不孕或畸胎。
由于我國蔬菜生產的環境等各方面原因，不少蔬菜表面都殘留有農藥、細菌和寄生蟲卵，所以即使可以生吃的蔬菜，在生吃時也要注意食品安全問題，妥善地祛除蔬菜表面的有害物質，否則非但沒有吃出健康，反而危害了健康。
生海鮮肉類攜帶寄生蟲
現在不少人開始熱衷于生吃海鮮和肉類，雖說生吃海鮮和肉類是可以的，但是從營養學的角度看，生的海鮮和肉類所含有的豐富的蛋白質并不能很好地被人體吸收，這些蛋白質必須加熱到一定程度，使其結構發生改變才有利于消化吸收。另外，生魚、生蟹、生蠔、生肉上面很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會引起食物中毒和寄生蟲感染，危害身體健康。(徐慶)
（日京／編制）
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