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從有關方面獲悉，全國酒家酒店等級評定委員會近期分別在東莞、廣州連續召開了兩期國家級酒家酒店評審員培訓工作，廣東省的酒家酒店國家級等級評定有望出現新的突破。據了解，經全國酒家酒店等級評定委員會的批復，廣東省去年底正式成立了全省酒家酒店等級評定委員會，辦公室設在廣東省商業聯合會行業部。而評定的依據則是由國家商務部負責推廣實施的最權威餐飲行業國家標準——《酒家酒店分等定級規定》（GB/T13391-2000）。
國家級酒家共設五個等級
據了解，根據《酒家酒店分等定級規定》，國家級酒家是以“鉆石”為標志，共設五個等級，其中：“五鉆”為國家特級酒家；“四鉆”為國家一級酒家；“三鉆”為國家二級酒家；“二鉆”為國家三級酒家；“一鉆”為國家四級酒家。
到目前為止，廣東省共有32家包括廣州酒家、新荔枝灣酒家在內的著名餐飲企業獲得了國家特級和一級酒家稱號，評定是由全國酒家酒店等級評定委員會組織評審并授予的。新荔枝灣酒家是廣州市內一間知名餐飲品牌連鎖企業，以前企業也建立了規章制度，但它不成系統，不規范，不完善，往往是發現一個問題建立一個制度，通過參加酒家分等定級的評定工作，企業重新編寫好一套系統的質量管理文件。他們發現，質量管理文件的作用是巨大的，特別是質量手冊和程序文件，它具有企業法規的作用，可以保證質量體系要求的連續性，又可以向顧客證明企業具有相應質量保證的能力。
此外，企業評為特級酒家以后，還極大地推動了企業標準化建設，如出品部制定了粵萊常用二十四式烹調法，粵菜的芡和汁的界定甚至芡色要求都有了規范，廚房刀章的運用也制定了標準等等，從而提升了企業的品牌價值，促進企業的自查自糾，把企業的經營管理提升到一個新的水平。
數據顯示，2005年廣東省餐飲業實現營業收入1174.37億元，占廣東國民生產總值5.41%，約占廣東省社會消費品零售總額15%，同比增長16.19%。13年來廣東省餐飲業零售額高出全省社會消費品零售總額增長速度近4個百分點，呈現強勁的增長勢頭和活力。
培育餐飲明星品牌
有關人士表示，廣東省餐飲行業雖然在國內處在領先地位，在國際上也很有影響，但依然存在不少問題，和國際水平還存在很大的差距。大型餐飲企業和外來菜系主要集中在處于珠三角腹地的廣州、深圳、東莞、佛山等大中城市，占據了全省大半的餐飲市場份額。據記者了解，僅廣州市現有餐飲網點就有3萬多個，但由于整體行業水平良莠不齊，餐飲企業普遍存在著技術含量低、勞動密集、管理粗放的情況。
面對國際著名品牌的競爭、國外餐飲企業工業化生產和規模化經營的挑戰，廣東省的飲食服務業發展呈現的危機日漸凸現。因此，用標準化的技術手段對餐飲行業實施現代化經營的引導和改造，是提高與國際品牌的競爭能力的重要舉措。因此，對餐飲業進行國家級等級評定，也就是促進餐飲明星品牌的培育。
據了解，在東莞、廣州連續召開的國家級酒家酒店評審員培訓中，餐飲業界反響熱烈，紛紛報名參加和咨詢。據不完全統計，全省符合GB／T13391-2000國家標準的餐飲企業不在少數，評定工作并不僅局限于中餐企業或本地餐飲“老字號”，凡取得合法經營場地、經營資格、依法經營，開業滿一年以上的餐飲企業都可向所屬地國家級酒家等級評定機構提出申請（酒家分等評級咨詢電話：020-37603780）。
（含辛／編制）
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