現榨果蔬汁有了質量標準

http://whmsebhyy.com 2006年03月17日 05:29 都市快報

　　1升西瓜汁至少要1.4公斤西瓜瓤來榨

　　1升純西瓜汁，最少需要1.4公斤的西瓜瓤來榨制；1升純橙汁，至少要1.8公斤橙子才榨得出來。昨天，杭州市質量技術監督局標準化處公布了《現榨果（蔬）汁通用技術條件》推薦性標準，本市50多家餐飲企業承諾將執行這一標準。

　　現榨果汁不能加一滴水

　　“給我1升黃瓜汁，不要加水。”莫小姐以前到餐館就餐點現榨果汁時，往往會這樣多叮囑服務員一句。

　　根據標準，現榨果（蔬）汁根據產品特性分為現榨純果（蔬）汁和現榨調味果（蔬）汁。純果（蔬）汁是不能添加包括水在內的任何配料；而添加飲用水及輔配料加工而成的只能稱作現榨調味果（蔬）汁。一般來講，西瓜、黃瓜、雪梨、

蘋果、橙子可以榨取純果（蔬）汁，而火龍果、香蕉、芒果、獼猴桃和玉米這些蔬果因為水分含量不高，能制作調味果（蔬）汁。

　　標準還要求，調味果（蔬）汁添加的水量不得超過果（蔬）總量的40%，水必須是符合國家標準的瓶裝飲用水。

　　另外，現榨果（蔬）汁今后可能都會帶有一張小標簽。因為根據標準要求，現榨果（蔬）汁應標明原水果、輔料的重量。這也就是說，果汁是用多少水果榨出來的、果汁中添加了多少水及其他輔料，消費者都能一目了然。

　　雖然這一標準并非強制性執行，但目前絕大部分大餐飲企業如新開元、紅泥、娃哈哈、新花中城等都承諾執行標準。杭州市質量技術監督局表示，屆時將不定期地對承諾執行標準的企業進行監督抽查，以確保標準執行的效果。

　　1升麒麟西瓜汁最低成本10元

　　杭州市質量技術監督局為了保證《現榨果（蔬汁）通用技術條件》標準的執行，特地請市質量技術監督檢測院理化中心的專家，于去年3月、6月和11月間，分3次對數十個批次的各種水果進行榨汁實驗，以計算蔬果的出汁率。

　　據理化中心的孫工程師介紹，以汁水含量最多的西瓜品種來計，1公斤西瓜瓤一般最多可榨出0.71升西瓜汁，即1升西瓜汁至少需要使用1.4公斤西瓜瓤。

　　根據理化中心記錄的數據，一只西瓜中的瓜瓤質量約占70％。前天杭州果品公司艮山門批發市場上麒麟西瓜的價格為每公斤5元，可以估算出目前1升麒麟西瓜汁的實物成本至少為10元。

　　在可榨取純果汁的幾種水果中，西瓜是比較多汁的水果，黃瓜和橙子的汁水相對來說比較少，每公斤蔬果肉分別最多只能榨出0.51升和0.57升蔬果汁。(通訊員周瀅秦展揚記者崔博都市快報)