|
看著杯中那串翩翩起舞的氣泡，回味著口中法式面包和香檳酒混合后散發出的濃郁的面粉發酵香，感受著周圍越來越歡樂的氣氛，我也漸漸拋去了中國式的含蓄，隨著人群興高采烈起來。
這是一個由法國食品協會舉辦的香檳酒會，盛情的法國香檳酒行業聯合會的丹尼爾·羅松先生以4款純正的法國香檳把我們帶入了一個靈動的世界。這四款香檳分別是：巴
黎之花、皇牌珍藏凱歌、羅蘭百悅玫瑰和白雪紫醇，他們都是目前市面上較為流行的優質香檳。法國香檳酒以細膩、優雅著稱，這四款酒的中文名字也顯得惟美而風雅。
“巴黎之花上來了！”隨著人們的低語，一串串的泡沫開始在杯中旋轉。巴黎之花以均衡自然為特征，是最早制造干香檳的品牌，目前干香檳已經成為香檳的主流。聞時，有讓人非常喜歡的腌肉味，入口后果味更重，外帶蜂蜜味。可惜，我不勝酒量，為了給后面3款酒留有余地，三分之一杯入口就不敢再品了。
鄰座的一位女士，據說品嘗過400多種葡萄酒，她愛葡萄酒，更是一位葡萄酒的布道者。看著人們意猶未盡的樣子，她及時拋出了“滿腹學問”來填補兩款酒間的空白。香檳酒是一種獨特且無法效仿的法定產區葡萄酒，只有產自法國香檳地區的起泡酒才能被稱為香檳酒。香檳酒通常都是白色的，但也有少量的粉紅香檳酒。與其他葡萄酒不同的是，香檳酒的標簽上通常都不標注年份，那是因為香檳酒是一種調配酒，釀酒師會運用他的經驗精心地將不同年份的酒調配在一起，使得每一年所生產的香檳酒始終口味如一。只有在非常好的葡萄年份，酒廠才會完全使用這一年份的葡萄酒來釀造香檳酒，并且標注上年份，所以，標注年份的香檳酒是非常珍貴的。
接下來的皇牌珍藏凱歌，給女士們的面頰涂上了一層紅暈。這款香檳雖然酸度較高，但是，據說在近期的各種時尚派對上“一統天下”。丹尼爾·羅松先生走上講臺，對人們渴望繼續品嘗下一款香檳的心情置之不理，竟然講起了香檳酒的釀制技術。香檳區的釀酒歷史可以追溯到公元一世紀。它的釀制有一套十分特殊的工藝，這種工藝從葡萄采摘就開始了。香檳區的葡萄采摘必須完全使用手工，采摘后不能隨意扔進葡萄筐里，而是必須用手把一串串葡萄分別裝進小籃子里，這樣可避免葡萄破損紅色素溢出來。采摘后的葡萄要馬上榨汁，按香檳區的規定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500升用來釀酒的葡萄汁。等到酒裝瓶后，還要進行瓶中二次發酵，時間至少一年以上，然后再進行人工或機器搖瓶。搖瓶對香檳酒來說特別重要，每次只能將瓶轉動15度，這樣既能去掉酒泥又能保持酒體的純凈和豐富清新的口感。搖瓶后的香檳酒待裝瓶封塞后便能飲用了。
當粉紅色的羅蘭百悅玫瑰開始在第三只杯子里綻放她的身姿時，晚會的氣氛達到了高潮，人們紛紛站起身，彼此舉杯暢談起來，“浪漫”一詞不時鉆出人們的齒間、鉆進人們的耳膜。據說，這粉紅香檳是世界上為數不多的采用浸漬方法(表皮接觸法)釀制的香檳，在金色當道的香檳世界中非常醒目。百悅玫瑰氣泡精致活躍，氣味帶深色果漿的芬芳，比較清新，入口有濃郁的水果味，回味持久。其后的白雪紫醇初入口，就以其甜潤充盈了人們所有味覺，使與其相配的甜點黯然失色了。
在許多人的印象里，品香檳酒必吃西餐，其實不盡然，它能與不同的菜肴以及甜品搭配而營造出一份獨具匠心的美食口感。據說，葡萄酒配中餐是目前業界甚為熱衷的實踐之一。比如粉紅香檳酒不僅可以配法國鵝肝、火腿，與中國紅燒肉相配也是相得益彰的；而白葡萄香檳酒與中餐中的清蒸魚和白灼蝦相配也是一道美味。 作者：□ 丁 瑩
| 
