難舍老顧客的留戀不棄最正宗的地方前門老字號半數將在舊地選址

http://whmsebhyy.com 2006年03月09日 00:02 北京現代商報

　　爆肚馮、鹵煮陳、月盛齋、門框褡褳火燒……在前門廊坊二條胡同中，天天有大批的老顧客排隊等著吃這些北京傳統小吃。隨著前門大街的改造，前門小吃街老字號的去留帶來了出乎意料的“火爆”景象，留戀“這一口”的人們惦記的是老字號在何時重張，經過記者的尋訪，目前半數老字號都有了即將重張的下落。

　　留戀引發火爆

　　籌劃3年之久的前門改造工程于2005年11月在鮮魚口街啟動，預計到2008年，前門大街與大柵欄商業街將同時整改完成。整改中，位于前門地區的商家都將受到不同程度的影響。

　　每到傍晚，月盛齋小店門前便早早掛起了“牛羊肉已售完”的牌子，在前門廊坊二條胡同中，每家老字號這幾天都是同樣的“火爆”場景�！耙呀浄帕�20個號了，到吃飯的點兒人又該多了。這幾天貨都不夠，我們晚上8點多就關門了。”“爆肚馮”的一位伙計告訴記者，每天在爆肚馮、鹵煮陳、月盛齋、門框褡褳火燒門口耐心等位的顧客都會將狹窄的胡同堵得嚴嚴實實。

　　“吃的就是它這個原汁原味，現在趕著來吃就是怕以后搬走了沒地找了�！币晃粡哪铣勤s到廊坊二條胡同的“爆肚馮”老顧客告訴記者，他打算周末再帶家人來前門吃小吃。據了解，目前在前門大街上，匯集著全聚德烤鴨店、都一處燒麥、開封第一樓灌湯包子、老正興飯莊、壹條龍飯莊等京城70余家老字號飯店，這些老字號有不少都歷經百余年的發展。

　　與京城新興的

美食街相比，前門大街老字號的人氣雖趕不上它們時尚，但卻代表著老北京傳統的飲食文化，也是吃老北京小吃最正宗的地方。像爆肚馮、鹵煮陳這樣不同口味的老字號僅在廊房二條窄窄的胡同中，就藏著10余家。

　　搬家或是留守

　　“目前我也不知道還能搬到哪去。但肯定還會在前門地區。”月盛齋的老板馬國瑞對記者表示。目前，前門地區的70余家老字號，半數已經異地選址重張，另一些則表示留守前門地區。

　　“等商業街修好了，我們還會搬回來的。”“爆肚馮”馮老板告訴記者，因為受老顧客留戀老店的感動，廊坊二條多數老字號店將會繼續營業到5月。目前“爆肚馮”在沒進入拆遷計劃的南街還留有小門臉，老店也可能會搬到南街繼續經營�！扒伴T人氣旺，都是老顧客，我們還會在前門選址重張�！迸c月盛齋相同的是，鹵煮陳、門框褡褳火燒都表示了同樣的意愿，因為都是靠口味和口碑相傳的老北京小吃的小門臉，因此最看重的是前門地區長久積攢的人氣。

　　也有一些老字號選擇了異地重張，像便宜坊烤鴨集團旗下的4家老字號中已經有2家找到了新地址，都一處燒麥館已經搬到了方莊餐飲一條街，壹條龍飯莊也將搬到前門東大街，經營面積則由原來的3層樓變為了1層。

　　重張口味不變

　　“重張后我們保證口味不變，但價格要做略微調整。”“爆肚馮”老板昨天告訴記者，目前“爆肚馮”已經在菜市口爛熳胡同選好了又一家新址，新店有270平方米，比現在多出100平方米，估計本月末就會搬過去。“爆肚馮”馮老板對記者表示，由于新店成本高，爆肚很可能比從前漲一兩元。

　　“口味絕對不會變，這是我們老字號能夠保證的�！北阋朔豢绝喖瘓F相關負責人表示，搬家后的都一處、壹條龍將堅持用原來的老師傅，原材料、手藝都保證不變。

　　商報記者者婧/文暴帆/攝

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