精品粵菜生猛海鮮金牌點心

http://whmsebhyy.com 2006年02月25日 10:47 金羊網-民營經濟報

　　本報記者賀朝暉實習生盧遠香

　　[美食推介]

　　到龍口明珠酒店品嘗新派粵菜

　　位于繁榮的天河商業區、經濟文化中心的廣州市龍口明珠大酒店是一家以“新派粵菜，品必精研”為信念的新式粵菜酒店，廚師的烹調技藝變化多樣，推出了各種富有創意的新鮮菜式，將粵菜的爽、淡、脆、鮮等特色發揮得淋漓盡致。此外，這家酒店的點心也很有特色，它是廚師們結合傳統港市點心通過變通創新出來的新品種，可謂色香味俱全。

　　這間酒樓在天河一帶是一個比較知名的以食海鮮為主的餐飲名店，而里面的明珠海鮮閣尤為有名。該酒店在海鮮的制作上走的是一條多元化的道路，強調中西結合，采用港式烹飪技法，一種海鮮往往有5~10種做法，堅持海鮮必須生猛，不短斤少兩。該酒店有300多個餐位(大廳人均消費30到40元)，11個包房(人均消費為70元至80元)。雖然這家酒店采用的是飯市大廳化消費，幾十個特色菜只售19.8元，但是菜式款款有新意，款款都是

美食經典。而且，由于明珠酒店在服務上采取跟蹤服務的體貼服務方式，因此雖然定位中檔，每天仍然顧客盈門。

　　招牌菜：

　　吃蠔是一個流行，生蠔刺身和炭燒生蠔已經膩了，當然想有點新意。來到天河龍口西路龍口明珠大酒店的明珠閣海鮮酒家，品嘗傳聞中的加勒比海生蠔粥水火鍋。生蠔上臺果然與眾不同，又肥又美，顏色如玉，淡淡的蠔香味撲

　　面而來，面前的米粥鍋底，在電磁爐加熱到滾起來，飄起淡淡的清香。生蠔在粥水浸熟僅20多秒，帶著粥水的生蠔蘸上醬料，真是蠔鮮甲天下。行政總廚徐華給我們介紹說，奧妙就在廚師選用新米泡的粥水作為窩底，因粥水含有淀粉質，再加上蠔本身的特點，自然吃起來十分軟滑。那鍋被蠔調鮮了的粥還可以接著下肉丸、生雞等，末了，有一碗粥壓底。

　　徐師傅還說，除了粥水可以做窩底外，還有麻辣窩底、藥材窩底、清水窩底，各有特色與滋味。打火鍋時面對著這里的醬料也是一種享受，這里共有30多種醬料，逐一嘗試中式、泰式、日式的，每種醬料均各司其職，都是蠔鍋的點睛之筆。

　　紅蔥頭油淋雞（絕對正宗，羅定鄉下雞種，口感非常好）

　　剁椒蒸水庫大魚頭（洞庭湖大魚頭，大師自制剁椒，色、香、味、形俱全）

　　撈起鱔絲（小黃鱔去骨切絲、木耳絲、芫茜梗等料）

　　富燒奇味牛仔骨（進口新西蘭牛仔骨、秘制調料）

　　花蓮汁大金蠔（精選香港流浮山大金蠔炮制）

　　金牌點心

　　金牌流沙包（蛋黃牛油為餡的主料，特色餡為液態，香滑可口）

　　明珠鮮奶撻（既酥又滑，水牛奶撻回味無窮）

　　菜汁牛肉包（蔬菜汁拌粉，牛肉粟米餡，綠色食品）

　　脆皮涼瓜湯丸（涼瓜汁皮，秘制黑芝麻餡，健康食品）

　　[廚師介紹]

　　龍口大酒店的行政總廚是徐華，他最擅長粵式海鮮的烹飪，代表作為炒東星斑球、桂花翅等。徐師傅16歲在深圳跟隨香港尖東名廚學藝至今有二十幾年，曾在廣的名店水園酒家任廚師長多年，后來在環宇大酒店、廣東體育賓館、招商賓館、北園潮州酒樓擔任頭鑊，現為龍口明珠大酒店廚師長。多年來，徐師傅為不少中外重要貴賓獻藝，他的信念就是“新派

粵菜、品必精研”。因此，他特別注重在掌握粵菜色香味的基礎上，精心研究各種樣式，確保在色、香、味、形方面做到更為出色。

　　本報記者賀朝暉實習生盧遠香

　　（紫／編制）

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