與梁國成先生話美食

http://whmsebhyy.com 2006年02月25日 10:47 金羊網-民營經濟報

　　梁國成，“歐洲十大名廚”之一，從13歲開始學廚，到現在從事餐飲事業已經40多年。梁先生在英國和香港經營餐館20余年，三年前在上海開了衡山小館，生意做得紅紅火火。近日，梁先生途經廣州并對廣州的餐飲市場進行了考察。

　　2月18日，星期六，室外細雨紛飛，空氣里滲透著明顯的寒意，但在云山大酒店的包間內，卻是一片溫暖的氣氛，“歐洲十大名廚”之一的梁國成先生，興致勃勃地與記者分享

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他的美食生涯。

　　問：梁先生從事美食這么多年最大的心得是什么？

　　梁：我從13歲開始學廚，到現在從事餐飲事業已經40多年。從開始的為了生計而學廚，到現在，將餐飲作為樂趣，

美食成為了我孜孜以求的事業。可以說，之所以從事美食這么多年，最主要是因為我越做越開心，美食給我帶來很大的樂趣。我已經離不開美食這個行業。

　　問：如果味美和營養兩者不能兼得，梁先生在美食的味美和營養方面，更側重什么？

　　梁：我會更在意營養，健康已經是一個世界性的話題，現在美食的發展趨勢也是健康美食。營養非常重要。

　　問：在美食方面，梁先生認為自己的特色在哪里？

　　梁：我比較崇尚食物的本色，不喜歡搞一些不必要的花樣，在國內很多餐館，都會在食物以外做很多工夫，比如說，雕刻很多花飾等等，我覺得這樣的一些雕飾，很浪費材料和時間，而且在衛生方面也比較難保證。我認為還是回歸食物本身，在菜肴的質量上下工夫，我的餐館將全部精力用在實際的地方。

　　另外，我很注重菜系的本色，在上海我開的餐館中，所經營的粵菜，我都保證它的原汁原味，我不會做一些迎合當地口味的特意改變，食客在這里品嘗的是真正的粵菜，也正是因為我注重菜系本色，到這里品嘗粵菜的顧客絡繹不絕。

　　問：梁先生在上海開餐館已經多年，現在也對廣州餐飲市場做了全面考察，那么在你看來，這兩個城市的餐飲特色分別是什么？

　　梁：上海是一個非常開放的城市，國際大都市。那里的人胃口很刁，不好伺候，所以在那里做餐飲就要注重“新意”，要經常來點新花樣，時刻保持新鮮度，要讓客人經常出現眼前一亮的感覺。我們餐館的老店是每三個星期就會有八款新菜，去年上半年才開業的新館更是要求每個星期拿出四款新品種的點心。

　　廣州餐飲業這幾年發展非常迅速，競爭非常激烈，各種餐館層出不窮。廣州是一個非常值得投資的地方，有實力才能在廣州立足發展。

　　問：梁先生從事餐飲這么多年，做得這么成功，在你看來餐飲業成功有哪些秘訣？

　　梁：我覺得餐飲業要想做得好，需要三個要素：第一，是要有精良的

裝修，幽雅的環境才能吸引客人走進你的餐館；第二，是要有高質量的食物，客人是進來享受美食的，因此必須在食物的質量上做足功課；第三，要有溫馨貼切的服務，進餐時候的良好服務，會給客人留下深刻的印象，使他們再次光顧，并成為餐館的常客。本報記者徐娟娟

　　（紫／編制）

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