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■長河
母親是個道地的美食家，她懂得吃、也很會做，從食材到作法，都相當講究。更難得的是，她也可以吃得很簡單。一碗面、或一鍋地瓜粥，同樣可以當作正餐吃。從她身上，我深切地體會到：喜歡美食，有三種境界，第一是自己愛吃、第二是自己喜歡動手做、第三是樂意做給別人吃。母親對此三境界，可以說是吾道一以貫之，從一樓到三樓，來去自如。
雖然，近年來她因為中風及糖尿病，對很多食物忌口，但仍毫不減損她身為美食家的幸福。
前些時候我碰到另一位美食家，我曾受邀到她家作客，整個餐桌上的精致美食，都由她自己親自下廚，從前菜、主菜、熱湯、到甜點、水果，每一道菜都非常精致而美味。聽說，她為了學做一道前菜還特別到杭州西湖去拜師。在正式招待我們的前一天，就開始用心腌制。原來所有美食的風味里，還有很多感動的故事。
但是，我最難忘的卻是她靜坐桌邊看饕客飽餐時，臉上那種幸福的表情。她說：“我喜歡做菜，看客人吃得很開心，自己就很滿足。”
席間，我觀察她吃得很少，幾乎每一道菜都淺嘗即止，大部分的時間都在欣賞客人享受她的廚藝時的神情。自己樂意付出，真心期待別人享受，這是美食家的第三種境界。
根據我側面了解，這頓飯的很多食材都需要花心血采購，不是有錢有閑就能辦到，要有品味、也要有渠道。所謂的渠道，并非什么特權，而是生活經驗及兩腿勤快。例如：她在一道美食中添加的醬油，是傳統面攤上用來做干拌面的材料，必須在很有歷史的小雜貨鋪才能買到。我回家之后想要仿制，問了許多家雜貨店，終于才買到這種醬油，而且還要事先預定呢！
相對地，我也遇過很多“說得一口好菜”的美食家，評論起別人煮的東西頭頭是道，自己從來不下廚，連面粉、番薯粉都分不清楚，對食物的好壞全憑自己有限的經驗，碰到味蕾反應和他不一樣的人，還不惜口誅筆伐，非但破壞了享受美食的氣氛，也糟蹋了一桌好菜呢！
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