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“二月二，龍抬頭，吃豬頭”，這是北方的習俗，而在杭州市場上要買豬頭肉，可有點不太好找。王女士過年從家鄉帶回了一點醬豬頭肉，因為覺得味道不錯，眼下也正是吃這些醬貨的季節，就想著自己去買點來做，結果連跑了幾個農貿市場都沒找到有賣豬頭的。看起來，杭州人每天消耗掉的豬肉似乎都缺了一個頭。
杭州市聯合肉聯廠每天屠宰一千多頭豬，送到農貿市場的時候都已經是“斷頭”豬
了。這一千多個豬頭，其實是被以5－6元/公斤的價格賣到了山東威海、青島一帶。肉聯廠相關負責人汪選華說，這一方面是因為這些地方出海作業的漁民保留了以豬頭當供品的風俗，另一方面則是北方仍然保留了吃豬頭肉的習慣。“除了豬頭之外，豬耳朵、豬尾巴等大多數被飯店以11－12元/公斤的價格收購，在農貿市場和超市里賣得很少，有需求的消費者需要在農貿市場預訂。
現在，作為飯店的風味菜，口味比醬鴨、醬肉更爽口的醬豬耳、醬豬尾巴重新開始流行。在“別飲居”餐館，現在一天能賣掉幾百份醬豬耳、醬豬尾，“這作為店里的特色，幾乎每桌都點，春節前后接了不少團購的單子，”餐館工作人員表示。
前幾年近乎退出杭州市場的豬頭肉現在有望趁著這股風卷土重來了，“小時候沒好東西吃，成天就想著吃肉，豬頭肉已經算是難得的美食了，”一位40多歲的男士這樣回憶。后來豬頭肉一度因物產豐富而漸漸被杭州人的餐桌遺忘，而現在又成了懷舊和風味的標志。“早些年是賣過的，現在如果市場需求旺的話，我們會考慮重新引進，”萬隆肉類制品有限公司相關負責人表示。事實上，在北京等不少城市的醬肉店里，醬豬頭肉都是一款當家的產品。
(記者林晗 都市快報)
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