福湘樓：好吃不貴　湘菜世家

　　受訪對象：歐陽龍

　　經營項目：湘菜館

　　投入金額：50萬元

　　投資收益：30%以上

　　投資風險：菜式是否受歡迎

　　本期介紹的是湘菜館，在他人的創業故事中，也許能悟出一點什么。

　　近年來，湘菜在廣州異軍突起，漫步廣州街頭，有餐館的地方必定有湘菜館，湘菜在廣州經過了近十年的發展，隨著廣州人口結構的變化，湖南人、湖北人等散布在社會各階層，他們成為湘菜的忠實消費者，從而也帶動了廣州人對辣口味的接受，再次是湘菜的親和力強，價格豐儉由人、特色鮮明，使消費者沒有價格壓力。湘菜館屬于一種主題性的餐廳，它們往往有十分鮮明的主題，其菜式的型格在現階段已經廣為人知，使消費者有了明確的消費目標，這也成為湘菜火爆的首要原因，開一家地地道道的湘菜館，成為很多湖南人致富的途徑。

　　湘菜的差異化

　　地道、原汁原味，這是“福湘樓湘菜世家”給大家的第一感覺，店主歐陽龍是正宗的湖南湘西人，穩重、平易近人的他卻格外靦腆，但是說到經營湘菜館這一本行生意，歐陽龍確實有一套成熟的經營理念。

　　他說，目前廣州的湘菜館已經做得比比皆是，魚龍混雜，一些小店經營不善、管理混亂，受這些菜館的拖累，消費者消費的欲望逐漸減低；而且就菜式而言，湘菜有點偏離了它的本色。要想在市場競爭中獲勝，不能走傳統的經營路線，必須走差異化路線，要在這個多元的城市里打造出自己的風格，無論湘菜菜式跟隨市場如何變化，我仍然要保持原味的宗旨，做出正宗的湘菜，突出一方特色，這才能真正穩住食客。

　　普通的湘菜也許大家吃得很多，如何走出一條差異化路線呢?歐陽龍認為，必須從家鄉菜入手，湘菜很多，但有特色的家鄉菜也許更能吸引食客，一定要把這些傳統的家鄉菜做好。這里有道特別的菜，是“福湘樓”最具特色的家鄉菜，也是沿用祖傳秘制的做法，叫湘西芷江鴨，很多客人來這里吃了都回味無窮，因為這是“福湘樓才有的特色”，更有食客是經常專程來“福湘樓”打包這一道菜回家，這也是記者第一次聽說一家中高檔的餐館能把業務做成走進尋常百姓家，如家常便飯一般，能把一方特色小菜做出如此魅力，貼近顧客需要，確實不是每一家食府都能做得到。

　　說起福湘樓，其實也有一段歷史，這間位于

　　菜式要地道服務要貼心

　　歐陽龍雖說是一店之主，但也是一名廚藝高手，廚師出身的他深知道，湘菜與西餐、

　　另外，為了吸引更多的顧客，福湘樓還有提前預約廚師上門服務，如果客人想吃正宗的世家湘菜，又不想跑到餐館，這是一個不錯的選擇，這里的廚師會帶上各種必要工具，親自上門，務求讓每一個客人都能夠及時得到服務。甚至還有些熟客在附近別的餐館吃飯，突然想吃福湘樓的湘菜，一個電話打來，福湘樓的服務員也會盡量滿足客人的需求，把菜送到客人會餐的地點，也許正是這種富有人情味的細節，成為福湘樓成功的秘訣。

　　有如此多貼心的服務對福湘樓來說還是不夠的，他們還推出種種的優惠政策。很多客人喜歡駕車到這小聚一餐，這里可是免費停車的，免費停車也許大家覺得很平凡，確實，但特別的就是，停車的同時，這里也是免費洗車的，當你吃完一頓飯下來的時候，也許會眼前突然一亮，不知不覺之中，你的車已經煥然一新，清洗得干干凈凈。

　　對于消費滿300元以上有貴賓卡的客人，福湘樓還會給予8.8折的優惠。除此之外，為了加大宣傳增加客源，福湘樓還與碰碰網、搜味美食網等網站合作，只要是這些網站的會員，來到福湘樓也同樣享有8.8折的優惠。“好吃”加“不貴”成為了他們的主要營銷手段，從而也擁有大批忠實的消費群。

　　還有值得一提的是福湘樓的管理，餐館的每道工序都有專門的管理人員，廚房、樓面都有管理負責人，不同于某些餐館老板的直接管理方式，向企業化管理模式靠攏。此外，餐館每天中午還會進行2小時的員工培訓，不斷提高員工的業務素質，公司會為員工提供宿舍，真正讓員工也感受到公司的貼心。

　　記者：梁儀伍柯妍文/圖

　　［鏈接］湘菜：酸辣入味

　　湘菜簡稱湖南菜，它歷史悠久，源遠流長，逐步發展成為頗負盛名的地方菜系。湖南氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明，自然條件優厚，利于農、牧、副、漁的發展，是著名的魚米之鄉。《史記》中曾記載，楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。長期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語，更是廣為流傳。

　　湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發達。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味。豐富的物產為湖南菜提供了源源不斷的材料。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創制了多種多樣的菜肴。據考證，早在2000多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，制作各種款式的佳肴。隨著歷史的變遷，以及烹飪技術的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。

　　湖南菜特點除了選料廣泛以外，它的一個特點是長于調味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內涵的精當。調味工藝因原料質地而異。如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，選調味后制作的“烤”，邊入味邊烹制的“蒸”，等等。味感的調配精細入微。而所使用的調味品種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復合口味的菜肴，湖南還有一些特殊調料。湘菜調味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅風之效，故深受湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區性的、具有鮮明味感的飲食習俗。

　　點評：

　　湘菜館在廣州多如江之鯽，怎么走差異化道路突出重圍？看來福湘樓的老板已經悟到了真謗。

　　(觀宇/編制)