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昨天和前天，是春節前的最后一個雙休日，據粗略統計，兩天內南京各大賣場、超市共銷售了3億元年貨。昨天，記者特意深入到各家超市的后場進行現場采訪，看到諸多讓人眼前一亮的畫面。
配送講保鮮：7小時生鮮到門店
昨天上午9：30，記者來到蘇果超市位于鳳臺南路的生鮮加工配送中心，目前蘇果南京地區60％的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。門店下午開始給配送中心下單，配送中心把貨配好之后放在有需求的門店的指示牌前，再通過貨車運送出去。從門店的生鮮指令下達到門店收到生鮮食品上柜，中間只需要七八個小時。記者看到，1－4號庫房2萬多平方米堆滿了為應對春節銷售高峰而儲備的蔬菜和水果。配送中心王經理指著庫房里的溫度計和濕度計對記者說，蔬菜水果的儲備溫度要在5－10攝氏度為最佳狀態。但是今年冬天天氣比較冷，并不利于蔬菜儲備，所以1－4號庫房統統加了隔溫層以給蔬菜“保暖”。5號出貨庫夜間最低溫度經常是零攝氏度以下，最低達到過零下7攝氏度，不要說葉菜了，像萵筍放幾個小時都被凍得“晶瑩剔透”，影響賣相。這對于生鮮出貨的速度就更加嚴格，往往是快到出貨時間了，才把生鮮產品從庫房里拿出來送上貨車。
進貨到田頭：水果售價降一半
記者在蘇果生鮮配送中心采訪的時候，從山東地頭采購的紅富士蘋果，剛剛運送到配送中心。業務員指著報價單興奮地對記者說，現在蘇果很多生鮮產品都是直接從田間地頭運送到這個配送中心，省去了諸多中間環節，從而讓價格競爭相當有優勢。以這批紅富士蘋果為例，這個品名為紅富士80＃一級的蘋果，采購平均價為4.912元/kg，運費為0.248元/kg，這樣成本才5.16元/kg。一般而言，配送中心發給門店的價格，包含了損耗率等因素，要在這個成本價上加價15％，門店再根據各自的情況進行零售價格調整，一般而言加價15％。這樣，門店的銷售價格就是6.7元/kg。他們的調查數據顯示，相同品類的蘋果，市場上一般的價格都在9.6元/kg。目前，山東的蘋果、江西的橙子、廣東的砂糖桔、福建的蘆柑等水果，均是通過這種方式操作。價格比市場均價能夠低上30％－50％。
食品保安全：面點師洗手6步驟
蘇果生鮮部王一功經理介紹，蘇果生鮮加工的后場，不準用抹布，也不能使用木質砧板和自來水。因為無論怎么對木質砧板消毒，都無法像不銹鋼產品那樣更能保證衛生，而且自來水中的細菌會對食品產生二次污染，所以蘇果使用開水和消毒液沖洗加工器具。對于面點、鹵菜等生鮮食品，蘇果要求當日生產、當日下午5點之前盡量賣掉。記者看到，連庫房的消毒液也是各有用處，在后場入口處，就放著三個專用的消毒液瓶，一個是消毒用，一個是清潔用，第三瓶是專門去油的。走進存放生鮮熟肉原料的庫房，這里類似肯德基等洋快餐的后場，鋼制臺面、儲存器外觀都擦得一塵不染，每一種原料容器上都貼了一張小紙條，寫著品名和用不同顏色代表的收貨時間。進入制作糕點的原料庫房時，被要求戴上專用口罩與帽子，除了這些措施外，墻上貼了一張洗手圖，工作人員進入前必須先進行6個步驟的洗手清潔，然后使用消毒過的刀具開始制作，在此過程中，如果要把廢料倒入垃圾，甚至嚴禁用手打開桶蓋，而要用一側的腳踏板。在洗手操作上，蘇果同樣很有講究。不僅旋轉式的水龍頭都換成了自動感應龍頭，甚至連洗手之后如何烘干都很有說法——只能用胳膊肘去按烘干機，而不能用剛剛洗干凈的手。本報記者金燃薛蓓
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