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飲食文化是廣州文化的重要一環。而陳小舟的潮汕砂鍋粥，又在異彩紛呈的廣州飲食中添上了獨特一筆。
走在廣州的大街上，相信很多人都聽過“粥家荘”，老板陳小舟正是潮汕人，也是引導廣州潮汕粥文化的先行者，健談開朗的陳小舟在粗獷中帶有幾分儒雅氣息，也許正是這幾分儒雅氣息，讓這位年輕人開拓了與以往不相干的行業，他以粥為主題極力宣傳家鄉文化
，致力打造正宗的潮汕粥，從此在廣州舞起了潮汕砂鍋粥的龍頭。
一鍋粥承載地方文化
兩年前，陳小舟發現，現代人由于生活節奏加快，精神緊張，正面臨著嚴重的飲食失衡狀態，大量的垃圾食品充斥市場。高血壓、肥胖癥、心臟病、糖尿病等各種“時髦病”正在嚴重威脅現代人的健康。什么是大眾消費得起，營養又豐富，并且易于吸收，老少都咸宜的食品呢？粥！身為潮汕人，陳小舟第一時間想到的就是粥！
食粥可養胃氣、生津液；既能充饑解渴，又能養生益胃。人體需要的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及淀粉等營養物質，主要來自人們日常所吃的各類食物。這些食物經過分解后，變成結構簡單的小分子物質，才能被人體吸收。食物越細軟，就越容易被機體消化吸收，食物的營養價值就越高。而粥正可以有利于減少對蛋白質、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質能夠融入粥湯中，更具有營養價值。既然自己是潮汕人，從小喜愛潮汕粥，而潮汕粥又在粥文化中占有重要一席，自己又擁有一套健康好味的祖傳秘方，為何不趁此機會將潮汕州粥這一特色在廣州發揚光大呢？況且，經過一段時間的考察后，陳小舟發現，當時廣州市的粥鋪并不多，除了舊城區的流花湖粥城、響當當的“伍湛記及第粥”、及曾獲中國名小吃金獎的“荔灣艇仔粥”等老字號外，當時廣州的粥鋪也不過二十間，粥鋪市場前景非常廣闊，更是趁此打出名堂的好機會。
說干就干，經過細心比較后，陳小舟發現，過去潮汕粥是在老百姓米糧不夠吃的情況下，把粥作為主食，而產生出來的，再配以潮州三寶“花生”、“咸菜”、“蘿卜干”下粥。農村還常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，稱為番薯粥或菜粥，這樣可以節省米。但是這種潮汕粥的做法已經明顯不適應當今經濟發達的市場需求了，于是陳小舟在天河林和西橫路以每月1萬多元的租金，租起了一間九十平米的鋪子，命名為“粥家荘”開始了首家飲食事業，決心以此為試驗田，改良潮汕粥，創造健康、營養、美味的飲食新文化。作為第一次投入飲食業，陳小舟開始是抱著初試牛刀的心態，進行小本投入，初期啟動資金只動用了十幾萬元，配以健康為主的宣傳廣告牌，一家具有潮汕特色的小店就開張了。
從潮汕粥到潮汕砂鍋粥
潮人煮潮汕粥是很講究的，水米比例按要求下鍋，以砂鍋或鉎鍋旺火煮熟。當米煮熟開始爆腰時將鍋拿起，隔十多分鐘后，便成又粘又香的稀飯———即潮州粥，然后配以各種潮州著名小吃。由于是第一次接觸飲食業，這種傳統的做法讓在廣州開業的陳小舟在開張初期就嘗到苦頭，在廣州這個原本就深有粥文化底蘊的城市里，傳統的潮汕粥做法并不能吸引廣州人的口味，讓潮汕粥獨樹一幟，所以“粥家荘”開業初期領略到什么叫賠本的生意。善于思考的陳小舟決心要改良潮州粥，在保留潮州特色的原有基礎上，又不斷改良和提高粥的品味，經過反復的試驗，陳小舟發現，要做出比傳統潮州粥有特色的砂鍋粥就不能把粥水煮得太清，由于傳統煲潮汕粥的時間都不需要太長，一般煲出來的粥水都比較清淡，要在粥水中煮出稻香味就不能吝嗇大米，經過反復挑選，發現用東北大米煲煮出來的潮汕粥最好味，并且，要保證粥的質量，一鍋粥就必須要用上很多的大米，然后用大火煲最少半個小時，目的就是要煲把粥水煲成米漿，既煲出了稻米香味，也帶來了口感新體驗，這種煲成米漿的粥，由于受條件的限制，需要米量大，火力猛才能煲出來，一般人自己在家里是很難煲成的，所以到今天，大家都流傳一句話，“要品嘗真正的砂鍋粥，唯有粥家荘”。
除了在粥水上下功夫外，陳小舟決心發揚潮汕特色，引入海鮮野味，走差異化路線，打造與廣州傳統的艇仔粥、皮蛋瘦肉粥不同的潮汕粥。記者當即就嘗試了“粥家荘”的鮮蝦膏蟹粥，盛起一碗，小心地品嘗，感覺確實是將花蟹的滋味與鮮蝦的甜美一點點都煮進了粥里，米和蝦蟹的香味各自散開來，蝦蟹與粥漿滋味相輔相成，渾然一體。如清代袁牧《隨國食單》中語“見水不見米，非粥也。見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥”，如此方是粥的最高境界。此粥滑入喉嚨的時，那種粘稠適中，柔膩如一的溫熱美味，立刻變得親切溫暖，讓人百食不厭。膏蟹含有大量荷爾蒙，有提高免疫功能等作用，而且還有很不錯的美容功效，再配上這里的秘制豆板醬，潮州三寶———花生、咸菜、蘿卜干，以及特色的潮汕家鄉小炒———潮州牛肉丸、香煎蠔仔烙、潮式拌海蜇、百花釀青瓜、燜魚頭……更是回味無窮，是常來客人必點的小吃。
當然，“粥家荘”最令客人回頭的除了粥漿的吸引，主料的特別之外，還有健康的調味，據這里的廚師介紹，“粥家荘”的粥是從來都不下味精做調料的，味道香濃完全是靠陳老板的家傳秘方，所以吃完“粥家荘”的粥，并不會有口渴的感覺，真正讓人吃得放心，吃得有益、健康。憑著這點點滴滴的改進與積累，如今“粥家荘”已是每天高朋滿座，很多人都慕名而來，即使要排上半個小時以上的隊，他們也愿意。為了適應市場的需求，陳小舟已經在越秀區開起了“粥家荘”的第一家分店，鋪面是第一家的兩倍，陳小舟還打算把粥家荘連鎖式鋪開，企業化管理，讓別人一提起真正的潮汕砂鍋粥，粥家荘是唯一選擇。記者梁儀伍柯妍文/圖
(小亞/編制)
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