歲末商務聚餐流行私房菜京城私房菜館已超過３０家需提前預訂

http://whmsebhyy.com 2006年01月10日 00:43 北京現代商報

　　 商報訊（記者者婧）“有‘個性’的私房菜讓我著迷。”一位公司職員這樣描述她與私房菜的第一次親密接觸。春節將至，各大公司的團拜、慶功宴活動安排得密密麻麻，京城大大小小的“私房菜館”也成為了公司商務聚會的首選地。

　　“私房菜”的美食起源、神秘色彩，使其成為了高消費人群鐘情之地。目前，京城各處的私房菜館已經超過30家，主要集中在二環內東城、西城兩個老城區。與過去習慣于接

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待社會名流不同的是，不少“私房菜館”放下架子，增加席位，開始加大商務接待，也給公司商務酬賓掙足了面子。

　　據記者了解，臨近春節，許多公司都將“私房菜館”作為溝通與客戶感情的商務聚餐會所，一些私房菜館也應時推出了商務套餐。地處北海后門的私房菜館“芾林酒閣”，最近已經陸陸續續接到了一些公司的春節慶功宴訂單，商務套餐最低人均消費檔次為120元，商務聚餐需提前一天預訂。

　　地處朝陽ＣＢＤ地區的“楊家私房菜”對商務餐并沒有特別設定界限，冷熱葷素都由聚餐者選擇、搭配。這里的商務套餐平均消費都在2500元，到這里聚會的公司需要提前三天預訂餐位。

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海棠居”地處宣武區一條窄小的胡同中，這里的定位一直是高檔商務會所。由于“海棠居”的主人烹制甚為精細，所以一個星期只接待一桌。但即使是這樣，來這里聚餐的商務人士也搶著訂位。其最近推出的套餐也是由顧客自己配菜，套餐的特色是新增商務包間，每個包間能至少容納30人。

　　背景鏈接

　　什么是私房菜

　　設宴地點必須在家中，具有私密性，不做廣告，只靠口碑傳播，熟客會自己找上門去。其次，餐位很少，大約在10－50個之間，客人光顧前需要電話預訂；第三，通常只有一兩個掌廚人；最后，掌廚人的菜品在其他地方是絕對吃不到的。

　　記者觀察

　　私房菜不那么“私房”了

　　“私房菜”為什么如此讓人著迷？只因為“私房”兩個字本身包含了太多的神秘。但自從“私房菜”出現到逐漸蔓延，私房菜已經失去了其原有神秘的“私家”味道。

　　追述“私房菜”的起源，可能不得不說“譚家菜”。光緒年間，廣東人譚緣青把

粵菜與京菜相結合創制出了“譚家菜”。后由于家道中落，譚緣青便以筵席方式做起了譚家私房菜補貼家計。但當時每晚只做三桌，并且須在三天前預訂。當時的譚家私房菜只接待達官貴族，最緊張時訂位也要等一個月。1985年，北京羊房胡同里的厲家菜誕生，每晚只做一桌，不允許顧客點菜，且價格昂貴，令很多人望而卻步。雖然“私房菜”不易接近，但每每嘗到私房菜的人都對它們各自獨特的風味難以忘懷。

　　自2004年以后，“私房菜”開始在廣州、北京、上海流傳起來，私房菜館也慢慢開始多起來。如今，越來越多的普通人開始自辦沒有門派的“私房菜”，他們自創或者改良家常菜，在自家后院開起了所謂的私房菜館。但這樣的“私房菜”并無明顯的菜系之分，可以稱其為融合菜。各式各樣的私房菜名目繁多，但真正在菜式上具有自家獨創味道的卻不多。

　　對于目前私房菜的“不私化”，中國食品烹飪協會副秘書長邊疆認為，新生的私家菜更多的是注重包裝和宣傳，菜肴的實際技術含量并不高，大部分私家菜都是名不符實。

　　商報記者者婧Ｊ027

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歲末商務聚餐流行私房菜 京城私房菜館已超過３０家 需提前預訂

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