|
食鵝是近年才興起的一股食潮，伴隨著這股潮流，許多充滿著創(chuàng)意的烹鵝新方法和新口味層出不窮，比如鵝公村，又比如南海蘭苑酒店的適時草鵝菜式。
坐落在佛山市南海鹽步環(huán)鎮(zhèn)路的蘭苑酒店是一間有著1000多個餐位、30多間包房的環(huán)境清幽的園林式酒家，以做鵝和家鄉(xiāng)菜式為最大特色。
單是食鵝系列就有25個品種之多，涵蓋了燒、燜、煮、焗、鹵、浸、炒、燉、煎等烹調(diào)手法，蘭苑鵝公湯、堂上爆炒鵝、鮮果酸梅鵝、盆仔村邊鵝、招漬咖啡鵝、姜蔥浸鵝血、窩貼鵝肝、水牛奶人參浸長今鵝、醬油糖生煎鵝、秋冬八寶鵝等，光看菜名就有垂誕的感覺。
今次我們品嘗的菜式包括四寶手撕鵝、香煎鵝脯、脆肉黃金卷、生炒鹽步菜心和生煎生肉包。
四寶手撕鵝：此法是借鑒了手撕雞的做法，因放入了適量的芥辣、鮮沙姜粉和芝麻，所以口感相當(dāng)惹味，皮則甘飴香濃、所謂四寶是配有酸姜絲、洋蔥絲、蔥絲和芋絲，用生菜、紫菜包裹著吃則另有風(fēng)味。
香煎鵝脯：選用鵝胸肉經(jīng)過數(shù)種藥材秘制的醬料腌制，再用炭燒制而成。口感與炭燒蜜汁叉燒有些相似，外脆而肉酥軟有肉汁，值得一試。
脆皮黃金肉：這個菜式盡管與鵝無關(guān)，但制作充滿著創(chuàng)意，也是必須要點的菜式。扣肉或許你會覺得很膩，但經(jīng)過這么一改良，就成為了一道可口的菜了，內(nèi)里仍是傳統(tǒng)的扣肉，但經(jīng)腐皮一裹再沾秘制漿油炸，如此制作后竟然成為一道爽口的點心，在我看來，脆皮黃金肉有著點石成金的意味。
生炒鹽水菜心和生煎生肉包因為珠玉在前已略顯失色，但總體來說是不過不失，不容錯過的還有這里的老火靚湯。這里的原煲煤爐煲湯每個品種只煲3煲，約有7、8個品種，每天限量供應(yīng)，先點先得。因為用料足而且火候夠，味道相當(dāng)濃，有自家煲的老火靚湯的感覺，所以非常受歡迎。文/圖高子
（金陵／編制）
| 
