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每周食譜：濃湯什菌浸魚腐

http://whmsebhyy.com 2006年01月06日 10:21 金羊網-民營經濟報

　　材料：鯪魚肉、姬菇、杏鮑菇、雞腿菇、濃湯等。

　　做法：各種菇類先飛水待用，將菇類的異味逼出；鯪魚肉取魚青，打起膠后加入蛋液搓勻，下生粉、泡打粉撈勻，放入油鑊中用低溫炸至金黃成魚腐；將各種菇菌、手打魚腐放入用脊骨、老雞、瘦肉、水蛇、鮮腐竹等熬成的濃湯中，滾起即可上桌。

　　特色：眼下在廣州食肆中已很難再吃到如此鮮爽中帶嫩滑、柔軟適口的自制手打魚腐了，配上各式健康菇菌和濃湯，更覺濃淡適宜，有滋有味。

　　師傅教路：下鮮腐竹，能令濃湯色澤更奶白；下蛋液能令魚青香滑，下生粉和泡打粉的目的分別是增加魚青的粘性和令魚青發脹。

　　（夏天／編制）

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