[大嘴食四方]：廣州吃“羊”新主題

http://whmsebhyy.com 2005年12月24日 11:12 金羊網-民營經濟報

　　“來一醉川南燙皮全羊火鍋”菜式

　　菜名：缽缽雞

　　味型：麻辣味

　　特點：咸鮮、麻辣、滑爽。

　　主料：“沒有打過種”1000克左右的青年公雞一只。

　　輔料：上等紅辣椒干、制作辣油時不要辣椒子（因子味苦）。

　　外觀：用土缽裝雞，看上去湯汁較重，口感飽滿、回味，濃香綿長。

　　菜名：開門紅

　　味型：鮮辣味（微辣）

　　特點：咸鮮微辣。

　　主料：750克左右胖魚頭一個。

　　輔料：大紅椒200克，姜、蒜、蔥適量。

　　外觀：魚頭在盤內就像兩扇大門，而門面上覆蓋著一片片紅紅的大紅椒切成拇指甲般大小的辣椒塊，上盤后再撒上蔥花，看似珍珠、瑪瑙。

　　（曉健／編制）

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