[專家提醒] 如何安全食用禽類產品

http://whmsebhyy.com 2005年12月10日 10:51 金羊網-民營經濟報

　　“只要徹底煮熟，任何來源的禽肉制品和蛋品絕對可以安全的食用，禽流感病毒在烹制過程中會被殺死。”這是來自美國農業部在對禽流感進行全面監控及研究后得出的結論。

　　為了讓更多消費者能夠正確認識和了解禽流感的相關知識，日前，記者就公眾比較關心的幾個問題采訪了美國家禽蛋品出口協會大中華區代表李玉冰小姐。

　　什么是禽流感？

　　禽流感是一種發生在家禽身上的疾病。按照引發疾病的嚴重性來分，禽流感病毒可根據在家禽中發病的輕重分為低致病性和高致病性兩大類。大多數禽流感屬于低致病性禽流感，引起較少的發病癥狀。相反的，高致病性禽流感引起被感染的禽類有較嚴重癥狀以致死亡。

　　禽流感是怎樣傳播的？

　　禽流感主要是通過健康的禽類和被感染的禽類之間的直接接觸所傳播的，以及間接的通過接觸受

病毒污染的器具和材料傳播。

　　病毒是通過病禽的排泄物和其呼吸道的分泌物傳播的。接觸病禽的排泄物是最普遍的禽與禽的傳播途徑。禽流感病毒也在蛋殼的表面被發現過。蛋的運輸也是一種潛在的傳播禽流感的途徑。通常農場與農場間的病毒通過空氣傳播的可能性是很小的。

　　禽類感染禽流感所表現的癥狀是什么？

　　低致病性禽流感禽類表現出輕度的征兆，食量減少，呼吸道的癥狀（咳嗽，打噴嚏），產蛋量下降。

　　高致病性禽流感病毒所感染的禽類有較重的征兆，會呈現出一種或多種下列癥狀：突發致死，食欲不振，產蛋量下降，產出軟殼蛋或變形蛋，出汗，紫色斑點，鼻排物，咳嗽，打噴嚏，不合群及腹瀉。

　　如何預防和治療人感染禽流感？

　　人類抵抗H5N1禽流感的疫苗目前正在開發中。另外，如何短時間內生產大量疫苗的研究也在進行之中。到目前為止，研究顯示兩種抗病毒的藥———達菲和瑞樂莎，可能對治療H5N1禽流感有幫助。美國目前

食品安全的檢驗措施對禽流感的防止有什么作用，美國會不會爆發禽流感？

　　美國出口及內銷的所有雞肉必須經過美國農業部下屬的食品安全檢驗局檢查和審批，這個有著90年歷史的機構被世界食品檢驗業視為典范，其使用三類措施保證食品的安全衛生：人工檢驗、危害分析與關鍵控制點（HACCP）及減少病原體。

　　禽流感是一個在全世界范圍內所有人所要面對的問題，美國也不能獨善其身，雖然目前美國還沒有爆發禽流感，但不是沒有爆發禽流感的可能，所以，美國農業部及產業界制定了一系列防范措施，竭力保護家禽產業不受到禽流感的影響，而美國政府制定的這些措施也可以在禽流感發生時，及時發現并立即向公眾發布有關消息，同時采取相關措施，有效控制禽流感的擴散，使得公眾健康得到保障。

　　正確的操作食物能防止禽流感嗎？

　　為了回應公眾關于禽流感對人類的風險問題，美國農業部食品安全檢驗局正在教育公眾關于安全的操作食物的問題。在美國被發現過的低致病性禽流感，是不會通過食用禽肉被傳染的。如果美國發現高致病性禽流感，受感染的禽肉進入食物鏈的機會是很低的。

　　不過，正確的操作和烹飪禽肉制品對預防高致病性禽流感有益處，因為它能消滅其它病毒和細菌，包括沙門氏菌和大腸桿菌。美國農業部不斷地提醒消費者每天應該采用安全的食品加工措施：———接觸食物前后要洗手。———生肉、禽肉、魚及它們的汁液要與其它食物分開存放，防止交叉感染。———切完生肉后要用肥皂及熱水洗手，并立即清洗案板、刀和容器。———用一湯匙的氯化漂白劑和一品脫水的溶液立即消毒案板、刀和容器。———使用溫度計來確保煮食禽肉中心點溫度至少達到75C以上。

　　*禽流感不用過分恐慌，徹底煮熟的禽肉絕對可以安全食用！

　　（Robby／編制）

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