大城小廚：紅燒狗肉

http://whmsebhyy.com 2005年12月07日 11:11 金羊網(wǎng)-民營經(jīng)濟(jì)報

　　原料：乳狗1頭大約1200克。調(diào)料：蔥白、生姜、紹酒、白糖、精鹽、味精、八角、桂皮各、陳皮、山萘、干辣椒、丁香、草果各、當(dāng)歸、清湯、食用油適量。

　　制法：

　　1、乳狗宰殺、煺毛、剖腹掏出內(nèi)臟，去頭、洗凈，下沸水鍋氽一下，去除血水及腥

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味，撈起瀝干水份，晾干后切塊；生姜拍裂。

　　2、炒鍋置旺火上，倒入食用油20克，待油溫升至五成熱時，下入白糖熬成糖汁至金紅色后倒出待用。

　　3、炒鍋重上火，加入食用油30克，下蔥白、

生姜、辣椒、八角、桂皮、丁香、草果、煸香后投入狗肉炒香，加入紹酒、醬油、精鹽再翻炒幾下，注入清湯，改用小火煨至肉爛、揀去蔥白、生姜、桂皮、八角、辣椒、丁香、草果，加入味精收濃湯汁，起鍋裝盤即可。

　　價格指數(shù)：36

　　美味指數(shù)：8

　　合用人數(shù)：2

　　配料：16

　　（Robby／編制）