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提起中衛的風味小吃，來過此地的人無不稱贊“物美價廉，留香齒頰，別有風味”。
中衛自古得黃河灌溉之利，形成了稻旱三段輪作制，盛產稻麥和各種雜糧。南北應時瓜果蔬菜，應有盡有。鯉、鯽、鯰、鴿子魚及豬、羊、雞、鴨、鵝等，種類繁多，成為名副其實的“魚米之鄉”。這為中衛風味食品多樣，提供了物質條件。
長期以來，特別清末民初，中衛是青海和蘭州通往包頭、平、津黃河水運要沖。大批木筏、皮毛筏，經紅山峽、黑山峽后，在中衛新墩碼頭卸筏，換裝木船，運往包頭。又是蒙鹽集散地，蒙駝把鹽馱運到中衛莫家樓灌倉后，再把米、面、布匹、煙茶糖雜貨運回。山西、陜西、甘肅平、固客商的車馬，把川、陜雜貨運到中衛銷售后，裝運食鹽返回內地。中衛還是馳名西北的軍事重鎮，又是水陸交通樞紐和商業繁盛的地方。因此冀、魯、豫和晉、陜客商，貨運過載.南來北往，行人車馬，均取道于此。縣城東西關開設的過載貨棧，車馬駝店，櫛比皆是。為了適應商業貿易發展的形勢，人們利用本地豐富的農、副、畜牧、土特產，加工各種葷素食品，滿足了農牧民和各客商的需要。那時，市場小吃，種類繁多，相互競爭；小商販在眾多同行中求生存、求發展，創出了許多具有地方特色的風味小吃，至今仍膾炙人口。其中適應節令的早點、夜餐，品樣繁多，味美可口，經濟實惠，貧富皆大歡喜。行者大有“聞香下馬，知味停步”之感。
中衛的風味小吃，葷素皆有，各具特色。計其較為人們喜愛吃的，大概有以下三十余種。
素食類：素菜豆腐、滾粉泡芋頭、胡蘿卜包子、米黃子、蒜蘸煎豆腐、油餅子夾棗梯、漩粉涼萊。
肉食類：煎豬臟、豬瓤子、渾酒小炒、羊雜碎、大牛雜碎；豬肉燜米飯、蒸羊羔、清湯羊羔、雜燴。
魚類：蒸咸魚、清蒸魚、酸辣魚、干炸魚。
乳類：棗糕泡羊奶。
面饃類：大鍋揪面、春韭白蔥拌水面、炒米、糖酥饃、書本子油饃、牛舌頭餅、大月餅產硬面干烙子。
米酒類。黃酒、醪酒煮雞蛋。
土糖類：芝麻糖、豆糖；陰米糖、面糖、姜糖、核桃仁糖、膠糖等。
以上各種小吃，都是先期在家里制成半成品或成品，次晨連同鍋碗雜具等攜帶上市。小吃攤職挎鍋架在簡易的爐灶上，周圍擺上小桌凳，沸騰的湯鍋和油鍋，邊加工邊出賣，有的加熱后即賣王市場上攤點鱗次櫛比，互相競爭，招徠食客.牌子亮，烹調好的，被人們爭相購食，一會兒就賣光了。晚間小吃有鹵雞、鹵蛋、渾酒小炒、醪酒煮雞蛋、米黃子、糖酥饃、書本子油饃等.雖夜深入靜，但吆喝叫賣聲仍不絕于耳。上述小吃的制作方法烹調技術，各有自己的經驗和專長，形成了各具特色的專業戶,有的子襲父業,甚至幾代相傳.三十年代市上曾流傳這樣的順口溜：“南纏(綽號)的包子，侯林的面，解三的干烙泡不爛……”另夕陋有張殿儒的小炒肉，李家招六子的炒面，范家大保的羊雜碎，雍素菜的燴豆腐，李茂盛的牛雜碎等典型吃食，最能招徠顧客。
隨著經濟的變化，風味小吃也有它興衰起落的發展過程。五十年代經濟發展迅速，包蘭鐵路通車，中衛風味小吃，全部恢復上市。六十年代全國經濟困難，副食貨源缺乏，食品減少，談不到風味。“文化大革命期間“割資本主義尾巴”，小吃幾至蕩然無存。自十一屆三中全會以來÷又似雨后春筍般地發展起來，并逐漸恢復了獨特的地方風味。一九八五年下半年，縣工商行政管理局為了有計劃地興建新型農貿市場，將南大街及南環路的段，劈設為小吃一條街。全長700多米，固定搭棚起灶，擺攤設點。這對發展個體私營經濟，促進生產發展，改善人民生活，起到了積極的作用.
風味小吃的特點是，用料便宜，配搭合理；省錢、有味，有涼，有熱，食客“立等就吃”。不僅中衛城鄉人民喜愛，而盤過往旅客流不前往嘗試大飽口福。食后的評論是：“中衛的小喘味美價廉，果然名不虛傳。甚至有些來中旅游的外賓地往市場攤攤上一坐，品嘗起中衛的醪酒煮雞蛋、棗糕翹羊奶。食盾；翹起大拇指，招手示意，喜笑前去。
（信息來源：寧夏中衛市商務之窗地方商務之窗）
（信息來源：寧夏商務之窗地方商務之窗）
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