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主菜
作者：墀少“滿粥”其實是家飯店，確切地說，是家做順德菜做得極地道、極具巧思的廚藝坊，出品的不少菜式獨具“食神”級滋味。如鮮嫩爽滑甘美的“硑骨鯪魚”，令人食后口中尚有余韻。順德菜可用“味鮮”、“心巧”四字做概括。所謂“味鮮”，是用料講究新鮮，做出的菜式極度發揮菜肴原有的鮮美感；所謂“心巧”，是廚師在烹調時煞費苦心，
使菜肴在視覺、嗅覺、味覺及養生等方面盡力做到完美，即色、香、味、養四字訣。粵菜作為一大菜系，順德菜是它的“根”。但近年粵菜發展，有些趨勢已經“忘本”，一旦“忘本”，則根基已毀，大廈將傾。所以，要嘗粵菜精華，順德菜可“返本正源”。說回“滿粥”，先爆點內幕猛料。但要先作聲明，并非筆者與此店“有親”所以“吹水”，只因偶然小酌，嘗到“滿足”之感，而價錢又不貴，總想與同道中人分享所得，故而旁敲側擊，甚至“飛擒大咬”，把店里的經理、廚房中的大廚揪了出來，窮追猛打，才略知一二。原來，“滿粥”的廚師，是清一色的順德本地“人精”，廚藝超群且有巧心者方可入選；菜肴原料，則凡順德獨善之品，一律從順德精選運至；裝修環境方面，不論大廳包房皆溫馨雅潔，一色的原木椅桌點綴以小小農家氣息，情侶相約或八九個老友相聚，都可以找到相應的舒泰空間；至于經營管理者，則是長年在順德、香港、東南亞及澳大利亞等地做酒店飲食管理的“食界”大佬。正所謂什么樣的人辦什么樣的事，播什么種子得什么瓜。難怪樓上小小一層食坊，竟然“廟小乾坤大”，總能弄出些令人滿足之品。“滿粥”廚藝，蒸、炒、燜、煨、煎等等均不會令人失望，但其主打“武功”應是“硑米粥”窩底烹調大法。這也是“滿粥”店名的來由。時下一些食肆也有“硑米粥”，但多是撈渣后的米水做法而已，缺點是太削太薄，鮮滑感不夠。“滿粥”則是以獨特的拼配香米，熬出滑嫩無渣之粥做鍋底，配以本店蘸料，使魚肉時蔬一涮一蘸之間入口綿滑，觸齒鮮嫩甘美，舌鼻繚香。而粥底又有滋潤養陰之功，打火鍋卻能不上火，正合中醫養生之旨。本食客在此不妨推薦一二菜式。第一道應嘗試的，是“硑骨鯪魚”。鯪魚鮮美，只恨多骨，就如玫瑰多刺、美人刁蠻，不免令人懊惱。“滿粥”的大廚卻別有妙法，精選出碩大肥美的順德特產鯪魚，以深厚的刀功撇出花瓣般薄可照影的魚片，其刀功與蜀中名品“燈影牛肉”有異曲同工之妙。不同的是，魚片又砌回魚形，這條無骨的大鯪魚，在粥底中輕輕一過，就真如花瓣般秀色可餐了。其鮮美，已無須贅言。骨呢？都化了，都美美地吃下肚了。天！還可補鈣！第二道菜式，推薦鵝?煲。這道菜似是平平無奇，不過，考驗一間店的廚藝，我是不看鮑參燕翅的，因為功底不深的廚房佬，可以用金堆銀砌來做出美味，而真正的廚師卻能把一道人人會做的菜式做到食客點頭。所以我想，如果用一道尋常菜式做廚藝比賽題，參賽者都會心驚肉跳的，考真功夫啊！“滿粥”的鵝?煲，真功夫究竟達到第幾層，需要食客們與其他酒店作個比較，才有結論，但其鵝香入味，有嚼頭卻不韌，足以使筆者首肯。其他菜式，如生蠔、走地雞、大龍蝦等，均有異品，食法不一，要根據不同食客的愛好而定，選擇是豐富的。最后，容筆者作個狡辯。到“滿粥”不吃粥，但經過如此這般的美味來去，精華留于鍋底，這鍋粥，鮮美無窮，絕不能放過。不吃，可以喝啊！
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食客指路———“滿粥”地址在廣州市天河崗頂天河路611號3樓（摩登百貨東側），電話：61212278。（曉健／編制）（來源：金羊網）
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