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接連好幾場大雨為這個炎熱局促的夏日揭開序幕，在這樣的天氣里，吃味濃油膩的菜式，會感到渾身不舒服。炎炎七月，應(yīng)是酸甜之味當(dāng)?shù)赖娜兆印Ｒ员M珍食百味，首先必須來一兩道既酸又甜的開胃菜，才能打開你的喉嚨之門。現(xiàn)在就為大家送上各款酸甜好美味，為你消去胃中暑氣。
平日愛到日航“桃李中菜廳”用膳的朋友，是因?yàn)槠浠洸苏谖睹溃由弦煌麩o盡的
海景，美食配上美景讓人舒適無比。最近“桃李”推出了一系列四川菜，十分開胃。川菜一向給人“既麻又辣”的錯覺。實(shí)際上，除了麻辣之外，“酸甜”亦是川菜的一大特色。例如它的“梅子甑鵝”，便是以梅子、姜蔥等配料涂滿鵝身再蒸30分鐘，冷卻后加入以梅子煮成的芡汁后再煮熟，鵝肉帶有濃濃的梅子味，酸中帶甜又有美味鵝香，特別開胃且醒神。
桃李中餐廳 開胃酸甜川菜
以陳醋、片糖及無花果為豬肉作調(diào)味，味道有點(diǎn)象咕嚕肉，汁醬香濃，但不會像傳統(tǒng)正宗肉味一樣的油膩且醬味重。
雖是川菜，卻以粵菜之湯入饌，配上陳醋和辣油，澳洲鮑魚絲鋪面，酸辣的勁度十足。
小杯的雞尾酒Shooters，一整杯“灌”進(jìn)肚子后，頓生一股豪情。而以火山石燒馳名的“Stonegrill”，則為Shooters注入“蠔”情，在Shooters杯里注入日本梅酒、澳洲生蠔、西紅柿粒等，酸甜中不失梅酒的清甜，生蠔與杯邊則略帶有海水的咸味。一杯下肚，立即悶熱全消。同場還有不少人用水果制成菜式，如“海鮮金柚沙律”，就是以柚子的酸味增強(qiáng)沙拉的清新口感，是吃燒肉前的開胃必備菜式。
來Stonegrill當(dāng)然不能不吃石燒。這道菜以酸辣醒神的西紅柿辣汁為清甜芳香的巨大蘑菇配味，再加上無油的燒制方法，清新怡人。
這是餐廳特別為夏天設(shè)計(jì)的新飲料。梅酒的清甜與西紅柿的酸味，加上生蠔的海鮮口味，新鮮可口。
以大量的柚子肉代替蔬果，加上柚子蜜汁，再配上墨魚仔、帶子、大蝦、青口、蟹腳等海鮮，整碟沙拉十分豐富。
蟹肉、牛油梨、西紅柿三種相異的口感，配上以橙汁煮成的汁醬，以及伴碟的西柚、橙肉等，味道多酸而少甜。魚子醬更是高級伊朗魚子醬，值得一試。
新推出的夏日菜單雖然都是水果菜式，卻特意多選用帶酸味的水果，因其有開胃消暑的功效。如“楊桃柚子雞絲沙拉”（見圖）、“妃子燕液蒸乳酪”、“柑橘脆蝦球”、“奇異柚子雞”等。
裝修以木料為主的“Phukets”，時尚中總帶有恍如SPA中心的格調(diào)。來到這里，必嘗嘗其“酸辣香芒炒牛肉”（見圖，62港元），其酸辣汁是以烹煮芒果和牛肉時滲出來的汁加入燒酒制作而成的，帶有酸甜的香芒口味。
“百瀧”雖然是意大利餐廳，卻主打墨西哥的仙人掌菜式。店中的仙人掌每日由錦田農(nóng)場新鮮供應(yīng)，不但可調(diào)成酸甜中帶草味的“鮮墨西哥有機(jī)仙人掌汁”（見圖，36港元），而且還可加入到所有肉扒類、沙拉之中，美味無窮。
在銅鑼灣新開的“Teppan”，主打的是不易消化的鐵板燒和炭燒食物，需吃點(diǎn)酸甜菜式助消化。其“清酒炒鮮茄大蜆”（見圖，45港元）加入了大量茄汁和茄肉，即使在清酒的強(qiáng)烈口感下，仍可感覺到濃濃的西紅柿酸味。
甑是蒸煮的炊具。廚師根據(jù)傳統(tǒng)甑鵝制法，并特意選用汕頭平頭鵝，因其鵝身較大而肥。配上酸甜的口味，吃后精神為會之一振。
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