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自前年速凍揚州炒飯走上生產線后，昨日，我市著名傳統美食——揚州炒飯成功研制出“常溫裝”產品。此舉再一次填補了此類產品在國內外市場的空白。如同“方便面”一樣、開水加溫即食的揚州炒飯，將在8月份“殺”入國內外方便食品市場。這是記者從市烹飪協會了解到的最新信息。有中國名菜之稱的揚州炒飯，是淮揚菜系的一枝奇葩。相傳隋煬帝巡視江都（今揚州）時，蛋炒飯隨之也傳入揚州，后經歷代廚藝界高手逐步創新，揚州炒飯融進了淮揚菜肴“選料嚴謹、制作精細、加工講究、注重配色、原汁原味”的特色，終于發展成
為淮揚風味中有名的主食之一，風行于世界各地。作為國內唯一一家專業生產揚州炒飯的企業——揚州錢冠冷凍食品有限公司，2003年4月份將大米、瓊花瓣、海參、火腿、干貝、蝦仁等二十多種標準配料的揚州炒飯運用國際領先的ＩＱＦ單粒速凍技術加工，首次將正宗的速凍揚州炒飯推上生產線，并成功出口歐美、日本、香港等地，頗受歡迎。就在速凍揚州炒飯走向世界的同時，高額的貯存、運輸費用，局限于微波爐二次加工成了產品銷售的主要“瓶頸”。2004年4月，市烹飪協會常務理事、該公司錢平董事長開始組織技術人員進行攻關。一年多來，經歷過無數次的嘗試，終于解決了不經冷凍、炒飯不會產生米粒“回生”，不加防腐劑常溫保存12個月等技術難題。一種與速凍揚州炒飯配料相同，營養均衡，方便快捷，只加少許開水加溫即可食的“常溫裝”揚州炒飯截至昨日終于研制成功。據悉，“常溫裝”揚州炒飯目前已經開始小批量試產，產品將于8月份進入國內外市場。該公司董事長錢平告訴記者，“常溫裝”揚州炒飯是該公司擁有獨立知識產權的最新產品，正式投產后，錢冠公司的年生產能力將達到2000噸。作為正宗的即開即食炒飯產品將成為“殺”入國內外方便食品市場的一支“新軍”，市場潛力巨大。雖然目前剛剛進入試產階段，但已有東南亞、歐美、香港等地不少訂單紛沓至來。（信息來源：揚州市地方商務之窗）
（信息來源：江蘇地方商務之窗子站）
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