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我市餐飲企業在上海設立餐廳達11家，廈門菜成為當地最受歡迎的菜式之一本報訊 （記者王蔚然）近期，佳麗、九龍塘等我市餐飲企業相繼進軍上海，而前些年登陸上海灘的舒友、亞珠也不約而同地增開分店。市場人士指出，廈門菜目前已經成為上海灘最受歡迎的菜系之一。
訂包廂需提前3天
城區面積是廈門十多倍的上海，餐飲企業林立，但只要客人向的士司機提到任何一家舒友酒樓，司機都會立馬回答：阿拉曉得。1998年，舒友在上海的第一家酒樓開業，向滬上的千萬食客展示廈門菜的魅力。僅用了一個月，酒樓就開始贏利。據舒友相關負責人介紹，隨著今年4月舒友在上海的第6家酒樓開業，舒友在上海的總營業面積達到7萬多平方米，但即便如此，各間餐廳的包廂還需要提前兩三天預定。2002年、2003年，鷺發和亞珠先后在上海開業。亞珠酒樓在滬上的首家店攻入鬧市中心的黃浦區，下個月位于普陀區的新餐廳也將開業。鷺發海鮮酒樓則位于浦東的上海新國際會展中心旁，占地面積達1.2萬平方米，并有6000平方米的停車場，至今仍是滬上單體占地面積最大的餐廳。近期，佳麗“賀家傳菜”和九龍塘也登陸上海灘。據佳麗酒樓賀總介紹，佳麗將自身20多年經營中研發的經典菜肴進行了歸納整理，以中型特色餐飲店為載體，向上海市場推廣。據統計，至下個月，廈門知名餐飲企業在上海經營的大中型餐廳將達到11家。
推廣廈門餐飲文化
廈門餐飲企業逐步獲得上海千萬消費者的認可，廈門的餐飲文化在上海也逐漸得到推廣。舒友上海酒樓的大部分員工都是廈門人，剛到上海的第一個中秋節，員工們自發聚在一起博餅，丁丁當當的聲音引起了上海食客的好奇心，紛紛表示也要參與。此后的每年中秋佳節，舒友都要從廈門空運一大批月餅到上海，中秋博餅也被越來越多的上海消費者所喜愛。
勝在品質和定位
廈門餐飲企業在強手如林的上海灘為什么能夠“笑傲江湖”？業內人士認為原因之一是上海的眾多福建人、臺灣人成為了廈門菜的首批也是長期的忠實支持者，但最主要的原因還是廈門菜優良的品質。我市名廚、中國烹飪大師駱炳福指出，廈門菜口感清爽，口味較淡，且對原料的新鮮程度要求很高，這與較為油膩、口味偏甜的上海菜形成了鮮明的對比，滿足了消費者吃得健康的要求。廈門優質的海鮮也是廈門餐飲企業取得成功的“功臣”。據業內人士介紹，雖然都在沿海，但是廈門“本港”的海鮮不論口感還是質量都明顯優于上海附近海域。這也是多年來，舒友、亞珠等酒樓不計較巨額成本也要從廈門空運海鮮到上海的原因。正確的市場定位也是廈門菜成功的關鍵。根據上海的特點，廈門餐飲企業都定位于中高端市場，從而在消費者中營造了“品嘗廈門菜是高檔餐飲享受”的良好氛圍。市餐飲同業公會會長彭一萬表示，近年來外來菜系大舉進入廈門，激烈的競爭促進了廈門菜的發展，并不斷向外擴張。近期牡丹大酒樓、音樂廚房也開到了杭州、福州、蘭州等地，相信在不久的將來，會有更多廈門餐飲企業出現在國內大中城市。:(廈門晚報)
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