|
乳酸飲料≠乳酸菌飲料
企業莫玩“有菌”“無菌”文字游戲
縱觀當今國內乳品飲料市場，形形色色的乳酸飲料、酸乳飲料、酸酸乳以及果乳飲品，讓消費者眼花繚亂、難辨真假。中國食品科學技術學會名譽理事長、我國著名的食品專家
顧景范教授日前在中國食品科學技術學會主辦的“乳酸菌與健康國際研討會”上指出：乳酸菌奶飲料和普通的乳酸飲料、酸酸乳飲料有著本質上的區別，主要體現在于乳酸菌奶飲料是發酵產品，而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調配產品。
發酵型乳酸菌奶飲料是利用優質的牛奶經過乳酸菌發酵，會產生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產物，具有乳酸菌及發酵產物的生物功能，是有益健康的理想奶飲品；而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的，工藝簡單，不經過發酵，產品中根本沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產物，乳糖也未降解，因此只屬于乳飲料或乳酸飲料，有的產品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以這類乳飲品其營養價值及功能遠遠低于發酵型乳酸菌奶飲料。
我國乳酸菌奶飲品目前正以每年25％的速度快速遞增。中國輕工聯合會副會長潘蓓蕾女士認為，乳酸菌飲料在中國有著巨大的需求空間和市場機遇。發酵型乳酸菌奶飲料的生產工藝和技術要求遠遠高于普通奶制品，而國內目前只有太子奶等少數有科研和資本實力的企業大規模生產。從有利全民健康來看，我們有必要嚴格區分發酵型乳酸菌乳飲料和調配型乳飲料。企業不能利用玩“有菌”和“無菌”的文字游戲，誤導消費者。媒體更應該加強對乳酸菌奶飲料健康知識的引導作用。作為消費者，在選擇乳酸菌奶飲料時也應仔細辨別產品是乳酸菌奶飲品還是乳酸飲品，認準有“菌”，認準標注“發酵型”字樣，以防被蒙蔽。
（張旭）
衛生部門發食物安全警示
不吃或少吃生海鮮
本報訊氣溫高，濕度大，適合多種致病微生物的繁殖，食物易腐敗變質，夏季是食物中毒的高發季節。為確保飲食衛生安全，北京市衛生局日前再次發布預防食物中毒安全消費警示。
警示提醒消費者，要到持有有效《衛生許可證》的食品加工經營單位、食品商場、超市和集貿市場采購食品和原料。不要購買、食用街頭無證攤點制作銷售的食品或在衛生臟亂的集貿市場制作的涼拌菜和熟食品。教育兒童和青少年不要購買、食用街頭無證攤點制作銷售的冷飲、冷食。
外出就餐，應選擇持有有效《衛生許可證》、衛生條件好的飯店，并查看該飯店的內外環境是否整潔，是否有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的設施；使用的餐飲具是否清洗消毒（熱力消毒的餐飲具表面光潔、無油漬和水漬、無異味；藥物消毒的餐飲具表面無油漬、無洗消劑味道、無不溶性附著物）。
用餐時注意辨別食物顏色是否正常，是否有異物或異味變質，不要暴飲暴食生冷食品。少吃或不吃生海鮮產品，不吃含有毒有害成分的食物，如有毒河豚魚和有毒蘑菇等。
（田璐）
《市場報》 (2005年07月04日 第十六版)
| 
