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向來以“食在廣州”而著名的廣州酒樓如今正面臨巨大的誠信危機，而在這個蓬勃發展的行業中，民營酒樓的數量可以說占據了絕大多數。黑心酒樓的種種劣跡被媒體曝光后，來自公眾的不信任與日俱增。
“停業整頓”
媒體曝光至今已有一個多星期的時間，出現在公眾視線內的兩江樓重慶火鍋、宗江老川菜、南海城酒樓厚德莊園、東北人風味連鎖餃子坊淘金北店、東江海鮮酒家總店、廣州金華安大酒樓幾大問題酒樓都先后進行了停業整頓，內部檢查等動作。廚房整齊了，食品標簽也標好了，員工的健康證齊備了，讓大家吃驚不已的“萬用臺布”被消滅掉了。在社會和公眾的監督目光下，酒樓的衛生問題有了很大的改善。食品的質量和出品是關系酒樓的生存的命脈，雖然現在一眾酒樓已經對日常的衛生加強了監管，但是整體配套以及背后把關的情況現在也是公眾評價酒樓越來越看重的部分。表面功夫做好了，還要修煉好內功。有政府官員認為，就目前而言，廣州餐飲業存在的最大問題就在于企業誠信度不夠。個別無良老板為謀求暴利竟然長期忽視食客的身體健康，利用多種惡劣的手段大賺“黑心錢”。特別是在政府有關部門檢查來臨前做一套，在日常經營中就又恢復到原來面目。更重要的是在這次被媒體曝光的問題中，有相當一部分就是在日常衛生監督中不容易被發現的，比如油的回收再用，衛生部門執法十次八次都不一定碰得到。因此，這個時候企業的誠信就顯得尤為重要了，酒樓若要洗心革面重拾消費者的信心，必須從根本做起。這位官員認為，要解決這個問題，餐飲行業首先應該從自律做起，企業要有負責任的態度，誠信經營。但是目前很多餐飲企業在這方面是最為欠缺的，也是最需要培養的。作為企業，絕對有法定義務按照《食品衛生法》的規定進行經營，但現在有個別企業為牟利連衛生證都未拿到就開業。
“自律”和“承諾”
6月24日，監管餐飲業的省、市相關職能部門負責人以及餐飲業代表，召開會議共同研討了廣州市餐飲行業自律問題，幾十家中西餐飲食名店還聯合簽訂了十條自律倡議。不過，也有專家認為，政府的監督應該是套在無良酒樓頭上的緊箍咒，酒樓黑幕的出現也暴露了行業監管不很到位的問題。事件發生后，政府部門將希望首先寄托在并不具有硬約束力的餐飲行業的“自律”上，而不是首先檢討和堵塞監管體系的漏洞方面，整治行動很容易如以往多次那樣流于一陣風，風過后又再故態復萌，在缺乏嚴密的外部監管的情況下，所謂行業“自律”和“承諾”能在多大程度上改善公眾飲食安全的現狀，十分令人懷疑。
“星級評定”
對此質疑，有政府人士表示，目前政府已將酒家歸類到集體伙食單位進行管理，企業的采購渠道將得到規范，酒家必須通過正當的渠道購買放心肉、放心菜、放心糧油等原材料，還要普及企業簽訂食品衛生安全承諾書制度。其次，就是對酒家進行衛生等級評定。接下來，政府將通過星級評選活動和日常監督相結合來加強酒家廚房的衛生管理。目前，餐飲業管理方面的相關法律法規可以說非常健全，從衛生到消防再到環保，都有一系列的管理辦法，只有政府的監督決不手軟，才能給消費者一個有保證的飲食環境。本報記者陳勁虹實習生周娜（來源：金羊網）
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