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特菜是指從國外和國內各地引進的較珍稀的名、特、優、新品種的蔬菜，適度科學地發展特菜生產，對于提高人們的飲食質量、滿足和符合消費潮流的需求、提高經濟效益、富裕農民和出口創匯等方面都起到重要的作用。
種植者首先摸清銷售市場的需求規律，根據自身的設施條件、勞力素質、氣候特點、技術水平和銷售對象來確定種植的規模和品種。目前有5種銷售渠道：
(1)賓館、飯店、酒樓等餐飲業；
(2)中高檔超級市場的包裝凈菜；
(3)節日裝箱禮品菜；
(4)出口和外埠銷售；
(5)觀光旅游采摘和機場、火車站、旅游區的包裝銷售。
因需求對象和銷售形式的不同，種植者在規模、選擇特菜種類和品種、種植時間和方式上也不同。
1、賓館、飯店、酒樓和超級市場
賓館、飯店，酒樓和超級市場要求全年均衡供應，以外觀新穎別致、營養成分含量高、保健功能的彩色甜椒、櫻桃番茄、羽衣甘藍、櫻桃蘿卜、水果黃瓜等特菜品種較受歡迎。要分批排開播種，陸續采收供應，不能斷檔。
2、節日裝箱禮品菜
目前以檔次高、耐貯藏、外觀新穎的彩色甜椒、水果型黃瓜、栗味南瓜、櫻桃番茄和軟化菊苣等品種較受歡迎，以瓜果類為主，適當搭配櫻桃蘿卜、球莖茴香等根莖類特菜品種。根據不同作物、不同品種的生育期來確定播種期，保證裝箱前正常采收。還要根據每個品種的裝箱數量和產量來確定面積，不要造成有的品種剩余過多，有的品種不足的現象。
3、觀光采摘要分棚播種
選擇有利采摘的櫻桃番茄、水果黃瓜和厚皮甜瓜等品種。供應機場、車站、旅游區可根據客流旺季選擇水果型黃瓜、櫻桃番茄、“京白1號”微型蘿卜和甜瓜等適宜鮮食的品種。
出口和運往外埠銷售根據本地優勢和被銷售地區的價格差異，拿到訂單，種植耐貯藏運輸的山藥、耐貯運番茄、芥藍和黃秋葵等品種，根據每批走貨的數量確定播種時間和面積。
特菜是菜中精品，對外觀和內在質量、口感品質要求相當高。不能用生產普通大路菜的思路和標準去生產。要樹立精品意識，生產和貯運過程中避免污染，確保產品達到綠色食品的標準，力爭達到有機食品的標準，與國際接軌。
作者：《京郊日報》
（信息來源：貿研院子站）
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